Sopa de champiñones polaca

Esta sopa abundante se hace con champiñones borowik secos, una variedad picante de Polonia, shiitakes secos y champiñones frescos..

Fuente: Martha Stewart Living, febrero de 2004.

Raciones

Los ingredientes

5 a 6 onzas (aproximadamente 4 a 6) hongos secos como el borowik polaco o cepes
12 setas shiitake secas grandes
3 cuartos de galón de carne casera
5 Costillas Medianas De Apio, Picadas
2 cebollas grandes, picadas
5 zanahorias, picadas
1 libra de champiñones blancos, rebanados
1 taza de orzo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina
1 taza de crema agria
2 cucharadas de perejil, finamente picado
2 cucharadas de eneldo, finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida.

Direcciones

1.

Enjuague los champiñones secos. Coloque los champiñones en 2 tazas de agua fría y remoje durante al menos 4 horas o toda la noche..
2.

En una olla grande, ponga el caldo a fuego lento. Añadir el apio, la cebolla y las zanahorias. Colar los champiñones secos, reservando el líquido de remojo. Agregue el líquido de remojo a la sopa. Corte los champiñones hidratados en trozos de 1/4 de pulgada, un poco más grandes que los vegetales picados, y agréguelos a la sopa. Añadir champiñones blancos rebanados.
3.

Tape y cocine la sopa hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente una hora. Llevar la sopa a ebullición. Revolviendo constantemente, añadir el orzo. Reduzca el fuego a un hervor suave y, revolviendo ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue, cocine hasta que el orzo esté bien cocido, otros 6 a 8 minutos.
4.

Mientras tanto, haz un roux: derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos. Retire 1 taza de caldo de la sopa y agregue los roux, batiendo constantemente hasta que esté ligeramente espeso y sin grumos. Agregue el líquido espesado en la sopa. Añadir el perejil picado y el eneldo.
5.

Termine la sopa con crema agria: Agregue 1/4 taza de sopa espesa a la crema agria. Batir hasta que quede suave. Agregue la crema agria a la sopa, batiendo constantemente hasta que esté bien incorporada, aproximadamente 3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta..

Notas del cocinero

Dado que los hongos borowik a veces pueden ser difíciles de encontrar, puede sustituir los cepes secos, también conocidos como hongos porcini. Siempre almacene los hongos secos en un recipiente hermético para preservar su sabor..

One Comment

Max
26.04.2023 @ 22:03

Esta sopa suena deliciosa y abundante. Me encanta que utilice champiñones secos y frescos, así como setas shiitake. La receta parece fácil de seguir y las notas del cocinero son útiles para hacer sustituciones si es necesario. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!