caldo escocés

1.

Agitar el aceite en una olla grande y pesada sobre medio-alto. Añadir cordero, huesos y cebollas; Cocine hasta que los lados inferiores de los huesos se vuelvan de color marrón oscuro, de 8 a 10 minutos. Voltear, reducir el fuego a medio, y agregar el apio y las zanahorias. Continúe cocinando, volteándolo ocasionalmente, hasta que el cordero y las verduras estén de color marrón oscuro por todos lados, de 20 a 25 minutos. Agregue 12 tazas de agua, recortes de puerro, granos de pimienta y tallos de perejil; sazonar con sal. Llevar a hervir; espuma desnatada Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que la carne esté tierna, alrededor de 1 1/2 horas. Retire del fuego y deje reposar, sin cubrir, hasta que la grasa comience a subir a la superficie, aproximadamente 2 horas. Grasa descremada colar el caldo a través de un tamiz de malla fina, reservando cordero. Cuando el cordero esté lo suficientemente frío como para manipularlo, recorte el exceso de grasa, luego córtelo en trozos pequeños y reserve, desechando los huesos.

2.

Coloque el caldo en una olla limpia; Añadir los nabos y la cebada. Hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que la cebada esté tierna y los nabos se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo afilado, aproximadamente 20 minutos; transferir los nabos a una tabla de cortar. Agregue los puerros a la olla y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, 5 minutos. Mientras tanto, corte los nabos a lo largo en lunas de 1/2 pulgada y vuelva a la olla, junto con el cordero y los guisantes. Cocine a fuego lento hasta que se caliente. Servir, con perejil picado al lado..