Vacherin con crema batida y bayas mixtas

1.

Precalentar el horno a 200 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con aceite en aerosol. Dibuja un círculo de 9 pulgadas en cada uno de los 2 pedazos de pergamino. Voltee, y alinee las hojas para hornear con cada.

2.

Bata los blancos con la batidora a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Batir en 1/4 taza de azúcar granulada. Agregue el resto de 1 1/4 tazas de azúcar granulada, 1 cucharada a la vez. Raspe los lados del tazón y continúe batiendo la mezcla hasta que los blancos estén muy rígidos y brillantes y el azúcar esté casi disuelto, de 7 a 8 minutos. Batir en 1 cucharadita de vainilla.

3.

Divida el merengue entre las bandejas para hornear y extienda uniformemente con una espátula de goma, utilizando círculos como guía. (Se pueden hacer pequeños remolinos para la textura.)

4.

Coloque las hojas para hornear en parrillas separadas en el horno y hornee, cambiando la posición de las hojas a la mitad, aproximadamente 2 horas. Los merengues deben permanecer blancos, volverse crujientes por fuera y por abajo, y deben levantarse fácilmente del pergamino. Apague el fuego y deje enfriar en el horno, aproximadamente 1 1/2 horas..

5.

Bata la crema, el azúcar de repostería y la cucharadita de vainilla restante hasta que se formen picos rígidos. Coloque 1 merengue en una fuente y cubra con la mitad de la crema batida. Suave uniformemente con una espátula. Espolvoree la mitad de las bayas sobre la crema batida, luego coloque el segundo merengue en la parte superior. Alise el resto de la crema batida sobre el centro del merengue. Decore con las bayas y grosellas restantes si lo desea.