Tortugas cubiertas de chocolate

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Tostar las nueces en una bandeja para hornear durante 10 minutos; Retirar del horno. Mantequilla generosamente 5 moldes para hornear. Organice 5 mitades de pacana en un grupo en forma de copo de nieve, superponiendo las tuercas en el centro. Repita con las tuercas restantes, espaciando los grupos de 2 pulgadas de distancia.

2.

En una cacerola pesada, combine el jarabe de maíz, la leche entera y el azúcar. Colocar a fuego medio-alto; Cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla de jarabe hierva, aproximadamente 6 minutos. Agregue el bicarbonato de sodio. Clip de un termómetro de caramelo para pan; Agregue la mantequilla, revolviendo constantemente hasta que se derrita, manteniendo la mezcla a ebullición. Vierta lentamente en la leche evaporada; cocine a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que la temperatura alcance 240 grados (etapa de bola suave), aproximadamente 45 minutos. Si la sartén comienza a desbordarse, baje el fuego por unos minutos; volver a hervir.

3.

Retire el caramelo del fuego; Transfiera a un recipiente mediano de metal. Enfriar a 200 grados. El caramelo tendrá la consistencia de miel espesa..

4.

Con una cuchara, coloque suavemente 1 cucharada de caramelo sobre cada grupo. Deja que el caramelo se endurezca. Si el caramelo se vuelve demasiado rígido, coloque el tazón a fuego lento; Revuelva constantemente durante varios minutos hasta que recupere la consistencia adecuada..

5.

Para templar el chocolate, cubra una almohadilla térmica con un paño de cocina y colóquela en la posición más baja. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y póngalos a un lado. Usando un cuchillo afilado, afeite el chocolate..

6.

En un tazón de vidrio mediano, caliente dos tercios del chocolate en el microondas a una potencia del 30 por ciento durante 1 minuto. Revuelva el chocolate y continúe calentando a una potencia del 30 por ciento en intervalos de 10 segundos hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 120 grados. Retirar del microondas.

7.

Agregue el resto del chocolate afeitado con una espátula de goma. Revuelva constantemente, llevando el chocolate por los lados y nuevamente hacia abajo en el tazón hasta que la temperatura alcance entre 86 grados y 89 grados. Para determinar si está templado, rocíe una línea delgada sobre una superficie fría de acero inoxidable. El chocolate debe secarse hasta obtener un acabado mate en unos 5 minutos. Coloque el recipiente sobre una almohadilla térmica cubierta; agitar de vez en cuando para mantener la temperatura entre 86 grados y 89 grados ajustando el ajuste si es necesario.

8.

Rocíe 1 cucharada de chocolate templado sobre cada grupo; reservar en un lugar fresco para endurecer.