Tortas De Trufa De Chocolate

1.

Precaliente el horno a 375 grados. Mantequilla generosamente una lata de muffin estándar de 6 tazas. Espolvorear con harina, sacando el exceso; dejar de lado.

2.

Ponga el chocolate, la mantequilla y 1 cucharada de azúcar en un tazón mediano resistente al calor y colóquelo sobre una olla con agua a fuego lento; Batir de vez en cuando hasta que quede suave. Retire del fuego y deje reposar hasta que se enfríe y espese, de 3 a 5 minutos. Procese los huevos y la cucharada restante de azúcar en un procesador de alimentos hasta que se vuelvan pálidos y dupliquen su volumen, aproximadamente 2 minutos. Tamizar la harina y la sal en la mezcla de huevo; Pulse para combinar. Agregue la mezcla de chocolate 1/4 taza a la vez; Pulsar cada adición hasta que se combinen, unas 10 veces. (El bateador será espeso.)

3.

Vierta la mezcla en el molde preparado para muffins, llenando las tazas con tres cuartos de capacidad; Remolinos con tapa de cuchara. Hornee hasta que las tapas estén elásticas al tacto, de 18 a 20 minutos. Inmediatamente gire hacia afuera en las rejillas de alambre; reinvertir, y dejar enfriar.