Tortas de chocolate rico

1.

Separar el romero en pequeños racimos. Bata la clara de huevo con una gota o dos de agua hasta que esté muy suelta. Coloque el azúcar superfino en un tazón pequeño y poco profundo. Cepille ligeramente una ramita de romero con la clara de huevo. Espolvoree azúcar superfina sobre el manojo húmedo de romero; Agitar para eliminar el exceso. Transfiera el romero a un estante de enfriamiento para que se seque, por lo menos 1 hora. Repita hasta que se use todo el romero; dejar de lado el romero azucarado. (Se mantendrá a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas).

2.

Precaliente el horno a 275 grados con dos parrillas centradas. En la parte superior de la caldera doble, o en un tazón a prueba de calor colocado sobre agua a fuego lento, derrita la mantequilla y el chocolate, revolviendo frecuentemente, aproximadamente 5 minutos. Deje la mezcla a un lado para que se enfríe.

3.

En un tazón mediano, bata ligeramente las yemas de huevo y revuélvelas en la mezcla de chocolate enfriada. Agregue el azúcar granulada, la harina y el polvo para hornear a la mezcla de chocolate, y revuelva para combinar.

4.

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Revuelva un tercio de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aligerar. Dobla la mezcla de chocolate en las claras de huevo restantes, hasta que estén combinadas. Coloque la masa en doce moldes de corazón de 3 3/4 pulgadas con fondos extraíbles. Transfiera los moldes a una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que los centros vuelvan a aparecer cuando se tocan, aproximadamente 45 minutos. Transfiera los moldes a una rejilla de alambre y deje reposar por 5 minutos. Desmoldar tortas. (Después de que se hayan enfriado, si no están usando de inmediato, cubra los pasteles ligeramente con una envoltura de plástico).

5.

Para servir, coloque un pastel en el plato de servir. Verter el ganache caliente sobre él; espolvorear con praliné, si se usa. Cubra con una segunda capa de torta y luego una tercera, rociando cada una con ganache. Repita para hacer 3 porciones más. Si lo desea, espolvoree los pasteles con praliné y decore con romero azucarado. Servir.