Pruebe este delicioso pastel de chocolate y remolacha, de “Dessert FourPlay” del chef Johnny Iuzzini, para un postre inolvidable para el día de San Valentín.
Fuente: The Martha Stewart Show, febrero invierno 2009
Los ingredientes 2 tazas de jarabe simple de Johnny Iuzzini
2 manojos de remolacha bebé surtidos (rojo, dorado y con rayas de caramelo), pelados y en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor (preferiblemente en una mandolina)
Azúcar, para recubrimiento.
3 remolachas grandes
Sal gruesa
Mantequilla sin sal, para pan
3/4 taza más 1 cucharada de azúcar, más más para la sartén
1/2 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo grande
6 cucharadas de aceite de semilla de uva
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 onza de chocolate sin azúcar, picado y derretido
18 onzas de frambuesas frescas
1/2 vainilla de vainilla, partida y raspada
1 cucharada de azúcar
3/4 cucharadita de pectina de manzana en polvo
Azúcar de repostería, para espolvorear.
La crema batida de vainilla de Johnny Iuzzini
Pétalos de rosa cristalizados
Direcciones 1. Para hacer las remolachas confitadas: Divida el jarabe simple en partes iguales entre tres cacerolas medianas. Llevar a ebullición a temperatura media. Agrega cada variedad de remolacha a una cacerola diferente y ponla a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las remolachas estén translúcidas, aproximadamente 1 hora. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente..
2. Cubra una bandeja para hornear con una estera para hornear antiadherente o papel pergamino. Coloque el azúcar en un plato poco profundo. Escurra suavemente las remolachas, cuidando de no romperlas, y escurra el azúcar. Transfiera a una bandeja para hornear y colóquelo en un horno frío para que se seque durante la noche. Las remolachas se pueden guardar en un recipiente hermético hasta 1 semana.
3. Para hacer el pastel: Precaliente el horno a 425 grados. Recorte las copas de las remolachas, dejando aproximadamente 1 pulgada de tallos. Cubra un pedazo grande de papel de aluminio con un papel de pergamino; Hacer una cama de sal gruesa en el centro. Coloque la remolacha en la sal y envuelva firmemente el papel de aluminio para encerrar. Transfiera al horno y ase hasta que las remolachas estén muy tiernas, aproximadamente 1 hora..
4. Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pele y corte en trozos grandes. Transferencia al recipiente de un procesador de alimentos; Procesar hasta que sea muy suave. Colar y medir 1/2 taza para la torta; Reserva el puré de remolacha restante para la salsa..
5. Reducir la temperatura del horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde para hornear cuadrado de 9 por 9 pulgadas; Cubrir con azúcar, sacando el exceso, y reservar..
6. Tamice la harina, el bicarbonato de soda y 1/8 cucharadita de sal en un pedazo de papel pergamino; dejar de lado. En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, mezcle el azúcar, el huevo y el aceite a velocidad media-alta hasta que esté pálido y ligero. Batir en vainilla y agregar lentamente la mezcla de harina; Batir hasta que esté bien combinado. Añadir el chocolate y batir hasta que estén bien combinados. Añadir 1/2 taza de puré de remolacha y batir hasta que estén bien combinados.
7. Vierta la masa en la sartén preparada y golpee sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire. Transfiera al horno y hornee, girando la bandeja después de 10 minutos de cocción, hasta que un probador de pastel insertado en el centro salga limpio, de 18 a 20 minutos en total. Dejar enfriar completamente antes de retirar de la sartén..
8. Para hacer la salsa de frambuesa y remolacha: Coloque las frambuesas en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Filtre, deseche los sólidos y mida 1 taza de puré.
9. Coloque 1 taza de puré de frambuesa en una cacerola mediana junto con 1/4 taza de puré de remolacha reservado y vainilla y semillas. Coloque la cacerola a fuego medio y deje hervir..
10. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la pectina de manzana; Añadir a la sartén y volver a hervir. Colar la salsa en un tazón mediano y cubrir con plástico. Transfiera al refrigerador y enfríe durante al menos 2 horas o hasta 2 días.
11. Para servir: con un cortador en forma de corazón de 3 1/2 pulgadas, corte seis formas de corazón de la torta. Con un cortador de 1 1/2 pulgadas en forma de calor, recorte el centro de cada corazón de 3 1/2 pulgadas. Espolvorea los corazones grandes con azúcar de repostería; Coloque una en cada una de las seis placas. Llene el centro de cada corazón con salsa de frambuesa y remolacha y rocíe un poco de la salsa en el plato. Apoya el corazón más pequeño contra el corazón más grande.
12. Con una cuchara de sopa, recoge una cucharada de crema batida de vainilla; deslice la segunda cuchara de sopa sobre la primera, con las cucharas apuntando en direcciones opuestas. Cuchara de crema batida de un lado a otro unas cuantas veces, raspándola en una forma de huevo pequeña y limpia. Colocar en uno de los platos. Repita el proceso cinco veces hasta que cada plato tenga una cucharada de crema batida. Aplasta un pétalo de rosa sobre cada plato y sirve de inmediato..
Adan
27.04.2023 @ 16:11
Este pastel de chocolate y remolacha suena delicioso y perfecto para el día de San Valentín. Me encanta la idea de las remolachas escarchadas y la salsa de frambuesa y remolacha. Definitivamente voy a probar esta receta. ¡Gracias por compartirla!