Torta De Tres Tuercas

Capas de pastel hechas con una “harina” de avellanas molidas, almendras y nueces
se entremezclan con rico Praline Buttercream y luego se glasean con Chocolate Ganache.

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2002.

Raciones

Los ingredientes

Mantequilla sin sal, para sartenes.
Harina multiusos, para sartenes.
6 huevos grandes, separados
1/4 taza más 3 cucharadas de azúcar
3/4 taza de nueces tostadas finamente molidas
1/2 taza de avellanas tostadas finamente molidas
1/2 taza de almendras blanqueadas tostadas finamente molidas
3 onzas de chocolate agridulce, finamente picado o rallado
1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
Crema De Mantequilla De Praline
Ganache De Chocolate Para Torta De Tres Tuercas

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 300 grados. Mantequilla tres moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas. Línea de fondos con papel pergamino; Mantequilla de pergamino, y espolvorear con harina, sacando el exceso.
2.

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las yemas y 1/4 de taza de azúcar hasta que esté espesa y pálida, aproximadamente 3 minutos. Transferir a un bol. En un tazón aparte, mezcle las nueces, el chocolate, la ralladura, el polvo para hornear y la sal. Espolvorear sobre la mezcla de yema; no mezclar.
3.

Batir las claras de huevo en el recipiente resistente al calor de una batidora eléctrica sobre una cacerola con agua a fuego lento hasta que las claras estén tibias al tacto. Acople el recipiente a la batidora provisto de un accesorio para batir limpio; batir a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue las 3 cucharadas de azúcar restantes hasta que se formen picos rígidos y brillantes..
4.

Doble la mezcla de clara de huevo en la mezcla de yema de huevo, un tercio a la vez. Divida la masa uniformemente entre las bandejas preparadas y extienda con una espátula para suavizar las partes superiores. Hornear hasta que sea suave al tacto, unos 20 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar, aproximadamente 10 minutos. Pase un cuchillo alrededor del borde de cada pastel para aflojar e invierta los pasteles en rejillas de alambre, retirando el papel de pergamino. Dejar enfriar completamente.
5.

Coloque una capa de pastel en un plato giratorio o una superficie de trabajo plana. Unte 1 1/4 tazas de crema de mantequilla uniformemente sobre la parte superior. Coloque la segunda capa de pastel en crema de mantequilla; distribuye uniformemente 1 1/4 tazas de crema de mantequilla en la parte superior. Coloque la capa final de la torta en la parte superior; Distribuya uniformemente la 1/2 taza restante de crema de mantequilla en la parte superior. Refrigera al menos 30 minutos mientras haces el ganache..
6.

Transfiera la torta a un estante de alambre colocado sobre una bandeja para hornear con borde. Vierta el ganache sobre la torta; Use una espátula offset para suavizar la parte superior y los lados. Coloque el pastel en el refrigerador y deje que el ganache se asiente, por lo menos 30 minutos, antes de servir..

One Comment

Brian
27.04.2023 @ 17:12

This recipe for cake layers made with a “flour” of ground hazelnuts, almonds, and walnuts mixed with rich Praline Buttercream and then glazed with Chocolate Ganache sounds absolutely delicious! I love the combination of nuts and chocolate, and the addition of orange zest adds a nice touch of citrus flavor. The instructions seem clear and easy to follow, and I appreciate the tips for preparing the cake pans. I cant wait to try making this cake for a special occasion or just as a treat for myself!