Torta De Semifreddo De Limón

1.

Cubra los fondos y los lados de dos moldes para pan de 5 por 9 pulgadas con papel pergamino; dejar de lado. Con un cuchillo serrado, recorte todos los bordes de la torta de hoja de vainilla en 1 pulgada para que mida 8 por 12 pulgadas. Corte la torta a lo ancho, por la parte superior, en tres piezas verticales, cada una de 4 por 8 pulgadas. Divida cada pieza por la mitad, cortando horizontalmente a través de la miga. Deberías tener seis capas de 4 por 8 pulgadas. Dejar de lado.

2.

Haga el semifreddo: En un tazón grande a prueba de calor colocado sobre una cacerola de agua a fuego lento, mezcle las yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar granulada y 2 cucharadas de azúcar de confitería hasta que esté suave.

3.

Agregue el vino, 1/2 taza de jugo de limón y la ralladura de limón; cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, y raspando el fondo para evitar que la mezcla se pegue al tazón, hasta que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara, de 6 a 7 minutos. Retirar del fuego, y transferir a un tazón grande. Deje enfriar a temperatura ambiente o coloque la cacerola en un baño de hielo, revolviendo ocasionalmente, para acelerar el enfriamiento..

4.

Cuando la crema se haya enfriado, combine el agua, 1/2 taza de azúcar granulada y la cucharadita restante de jugo de limón en una cacerola pequeña. Llevar la mezcla a fuego lento a fuego medio. Cocine hasta que la mezcla esté ligeramente espesa y se registre 240 grados en un termómetro para dulces, aproximadamente 8 minutos; lave los lados de la sartén con un pincel humedecido en agua para evitar que se formen cristales. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla de 2 a 3 minutos..

5.

Mientras tanto, en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y la cucharada restante de azúcar a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos pero no secos. Con la batidora aún en funcionamiento, rocíe lentamente la mezcla de jarabe en las claras de huevo; continúe batiendo hasta que el merengue se haya enfriado ligeramente y el recipiente esté frío al tacto.

6.

¿En otro tazón grande, batir la crema con las 3 cucharadas de pasteleros restantes? Azúcar hasta que se formen picos suaves. Doblar la crema batida en la mezcla de limón enfriada; Doblar en la mezcla de huevo blanco. La mezcla debe ser muy suave. Coloca el ron en un bol pequeño..

7.

Coloque una de las capas de pastel en el fondo de cada molde para pan preparado. Con un pincel de repostería, humedezca ligeramente la parte superior del pastel con ron. Usando una espátula desplazada, esparza uniformemente 1 1/2 tazas de relleno de limón sobre cada uno. Repita el proceso, haciendo otra capa de pastel, ron y relleno; Cubrir cada uno con una de las capas de pastel restantes. Colocar en el congelador al menos 5 horas o toda la noche..

8.

Justo antes de servir, retire las bandejas del congelador y saque los pasteles de las bandejas; Retire el papel de pergamino. Cortar en trozos.