Torta De Merengue De Limón

Las capas de pastel de chifón de limón y la tarta de limón están encajonadas en una nube de merengue.

Fuente: Martha Stewart Living, abril / mayo de 1994.

Raciones

Los ingredientes

1 taza tamizada más 2 cucharadas de harina de pastel, (no se levanta)
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
3 huevos grandes, separados, temperatura ambiente.
3/4 taza de azúcar superfina
1/4 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón rallado
4 cucharadas de jugo de naranja fresco
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Pizca de crema de tártaro
Relleno De Cuajada De Limón Para Torta De Merengue De Limón
Merengue suizo para pastel de merengue de limón

Direcciones

1.

Calentar el horno a 325 grados. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal dos veces. Dejar de lado.
2.

Coloque las yemas de huevo en el tazón grande de una batidora eléctrica. Batir a temperatura media alta hasta que esté pálido y espumoso, de 3 a 5 minutos. Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar, batiendo hasta que esté muy pálido e hinchado, de 5 a 7 minutos.
3.

Agregue el aceite en una corriente constante. Añadir las cimas; batir durante 1 minuto. Reduzca la velocidad a media baja y agregue la mezcla de harina alternativamente con los jugos, harina en 4 partes y líquido en 3 partes, comenzando y terminando con la harina. Dejar de lado.
4.

En un tazón limpio, batir las claras de huevo a baja velocidad hasta que esté espumoso. Añadir la crema de sarro y aumentar la velocidad a medio alto. Batir a punto de nieve. Agregue gradualmente el azúcar restante y bátalo durante 1 1/2 minutos, o hasta que las claras estén brillantes y se formen picos rígidos..
5.

Revuelva un cuarto de los blancos en la mezcla de harina y yema. Dobla los blancos restantes con cuidado, tratando de no desinflar la masa. Verter suavemente en una bandeja de tubo sin engrasar de 7 pulgadas. Hornee hasta que la torta esté dorada y un probador de torta salga limpio, aproximadamente 40 minutos.
6.

Retire la torta del horno, e invierta inmediatamente. Deje enfriar completamente en la sartén. Pase un cuchillo por los costados para aflojarlo y retire la parte exterior del molde. Pase un cuchillo por la parte inferior y alrededor del tubo para aflojar y retirar el tubo. Dale la vuelta a un pastel redondo ligeramente más pequeño que el pastel y córtalo horizontalmente en 3 capas con un cuchillo serrado.
7.

Extienda la mitad del relleno en la capa inferior y cubra con la capa intermedia. Extienda el relleno restante en la capa intermedia y cúbralo con la capa superior. Refrigere durante la noche, o hasta que esté listo. Cepille el exceso de migas con un pincel seco.
8.

Calentar el horno a 400 grados. Prepare el merengue y extiéndalo por toda la torta, girando con una espátula de hielo como desee. Coloque la torta, todavía en la ronda de pastel, en una bandeja para hornear engrasada, y coloque en el horno. Hornee, observando cuidadosamente, hasta que el merengue esté dorado alrededor de los bordes y comience a dorarse en otro lugar. Transfiera a un plato de servir y sirva tan pronto como sea posible. Cortar con un cuchillo sumergido en agua caliente y secar.

Notas del cocinero

Una ronda de pastel es útil para mover capas cuando se ensamblan pasteles. Use la parte inferior de una sartén con forma de resorte o haga uno con cartón corrugado envuelto en papel de aluminio.

One Comment

Dexter
27.04.2023 @ 02:23

This recipe for lemon chiffon cake layers and lemon meringue pie is a delicious and light dessert option. The layers are enrobed in a cloud of meringue, making for a beautiful presentation. The recipe includes detailed instructions for making the cake layers, lemon curd filling, and Swiss meringue topping. It is important to follow the instructions carefully to ensure the cake turns out perfectly. This recipe is from Martha Stewart Living, April/May 1994.