Torta De Cannoli De Pistacho

Pastel: Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 x 2 pulgadas. Línea de sartenes con pergamino; pergamino de mantequilla. Espolvorear con harina, sacando el exceso. En un procesador de alimentos, moler finamente los pistachos. Retire y reserve 1/4 taza de pistachos molidos, luego agregue harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal al procesador y presione.

Bate la mantequilla con azúcar granulada a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Añadir agua de azahar; batir para combinar. Agregue los huevos y las yemas, uno a la vez, combinando bien después de cada adición y raspando el tazón según sea necesario. Agregue la mezcla de pistacho en tres lotes, alternando con crema agria y comenzando y terminando con la mezcla de pistacho.

Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles; Tapas lisas con una espátula desplazada. Hornee, girando las bandejas una vez, hasta que las partes superiores retrocedan cuando se tocan ligeramente, de 30 a 35 minutos. Transfiera las bandejas a una rejilla de alambre; Dejar enfriar 10 minutos. Gire los pasteles en la rejilla; Retirar el pergamino y dejar enfriar 1 hora. Envolver en plástico y refrigerar al menos 1 hora y hasta la noche.

Relleno: Mientras tanto, combine la ricotta y la crema en un tazón de procesador de alimentos; Procesar hasta que quede suave. Agregue sal, vainilla, canela y azúcar de repostería; Proceso para combinar. Transfiera la mezcla a un tazón y agregue el chocolate picado y la cáscara de naranja. Refrigere en un recipiente hermético al menos 1 hora y hasta 2 días.

Cortar cada pastel horizontalmente en 2 capas. Apilar en una ronda de pastel de cartón o un plato; cepille los bordes con chocolate derretido, luego aplique algunos de los pistachos molidos reservados al chocolate. Separe, luego refrigere en una sola capa hasta que se endurezca, 10 minutos. Coloque una capa de pastel en un soporte para pasteles, con la parte inferior hacia abajo; Extienda 1 1/2 tazas de relleno uniformemente sobre la parte superior, luego coloque la segunda capa en la parte superior. Repita con el relleno restante y los pasteles, terminando con una capa de pastel, con la parte inferior hacia arriba. Refrigere por lo menos 1 hora y hasta la noche. Espolvorear con azúcar de repostería y los pistachos de tierra reservados restantes.