Tembleque con salsa de mango-kumquat

1.

Enjuague seis moldes de 6 onzas con agua corriente. Coloque en una bandeja para hornear; dejar de lado.

2.

Coloque 3/4 taza de leche de coco y maicena en una cacerola pequeña; Revuelva hasta que la maicena se disuelva. Agregue la leche de coco restante, el azúcar, el agua de azahar y la sal. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente..

3.

Cuando la mezcla comience a espesar, reduzca el calor y continúe cocinando hasta que cubra la parte posterior de una cuchara, de 8 a 9 minutos. Inmediatamente vierta la mezcla en moldes preparados. Refrigere, cubierto con envoltura de plástico, hasta que se enfríe completamente y se asiente, por lo menos 3 horas.

4.

Invierta cada cazuela en un plato para servir. Cubra cada tembleque con salsa de mango-kumquat y decore con hojas de menta. Servir inmediatamente.