Tartas De Manzanilla Y Melocotón

1.

Melocotones: Ponga a hervir 6 tazas de agua, azúcar y flores de manzanilla en una olla mediana, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Hervir suavemente hasta que se reduzca un poco, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar 1 hora. Filtre los sólidos, luego devuelva el líquido a la olla y vuelva a hervir a fuego lento. Agrega mitades de melocotón y cubre con un pergamino redondo. Deje hervir a fuego lento 3 minutos, luego retire del fuego y deje que los duraznos se enfríen completamente en líquido. Refrigere, cubra, hasta que se enfríe, por lo menos 2 horas y hasta 2 días.

2.

Retire los duraznos del líquido, pele y corte cada mitad en quintas. Pase el líquido a través de un tamiz fino y mida 1 1/2 tazas. Devuelva los duraznos al líquido restante. Transfiera 1 1/2 tazas de líquido a una olla; hierva y reduzca hasta que estén espesas (aproximadamente 2 cucharadas), aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar completamente.

3.

Cortezas: Mientras tanto, combine la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media hasta obtener una consistencia suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue las yemas de huevo, luego la harina, la sal y el té; Mezclar hasta que la masa apenas comience a unirse. Para dividir de manera uniforme, presione la masa de manera uniforme en los lados inferior y superior de dos moldes para tarta rectangulares de 4 por 13 pulgadas con fondos extraíbles. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora..

4.

Precaliente el horno a 375 grados. Hornee las costras hasta que estén doradas, presionando hacia abajo los centros de las tartas si se hinchan, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar completamente.

5.

Relleno: mezcle la crema agria y el azúcar en un tazón y extiéndalos en el fondo de las costras, dividiendo uniformemente. Retire los melocotones del líquido y seque. Dividiendo uniformemente, coloque los duraznos sobre el relleno; rociar con almíbar reducido. Servir de inmediato, rematado con flores de manzanilla..