Tartas De Caramelo De Chocolate

1.

Haga la masa de la tarta: En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, crema de mantequilla y azúcar de repostería hasta que estén combinados, aproximadamente 1 minuto. Añadir la yema de huevo y la vainilla, y batir hasta que quede suave. Tamice la harina y el cacao en polvo, y bátalos a baja velocidad hasta que estén combinados. Raspe la masa en una hoja de envoltura de plástico y forme un disco; envolver bien Deje enfriar hasta que esté firme, por lo menos 1 hora y hasta 3 días..

2.

Precalentar el horno a 325 grados. Entre dos hojas de papel pergamino ligeramente enharinado, enrolle la masa en un rectángulo de 18 por 12 pulgadas, con un grosor de 3/16 pulgadas. Con un cortador redondo de 2 3/4 pulgadas, corte 24 rondas de masa y presiónelas en moldes para tarta de 2 1/4 pulgadas, recortando el exceso de masa. Enfríe las cáscaras en el refrigerador por 20 minutos..

3.

Cubra cada cáscara de tarta con un trozo de papel pergamino y rellénelo con arroz crudo o lentejas secas. Hornear durante 15 minutos. Retire el papel de pergamino y su contenido, y hornee hasta que la masa se vea seca y establezca, de 5 a 10 minutos. Transfiera las bandejas a una rejilla para enfriar. (Las conchas de tarta se pueden hacer hasta 8 horas antes.)

4.

Haga el relleno: Coloque 1/2 taza de agua en una cacerola grande. Agregue el azúcar y el jarabe de maíz, y cocine la mezcla a fuego medio-alto, girando la sartén de vez en cuando, hasta que se convierta en un caramelo de ámbar oscuro, aproximadamente 10 minutos. Con cuidado, bata la mantequilla, la crema, la crema fresca y una pizca de sal (la mezcla saldrá burbujas), batiendo hasta que quede suave. (El caramelo se puede preparar hasta 5 días antes y refrigerarlo en un recipiente cubierto). Transfiera con cuidado el caramelo a una taza medidora de vidrio. Divida el caramelo entre las cáscaras agrias mientras aún esté caliente (o vuelva a calentar el caramelo a fuego lento hasta que se pueda verter), y deje reposar hasta que el caramelo esté listo, por lo menos 45 minutos..

5.

Haga el glaseado de ganache: Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor. En una cacerola pequeña, hierva la crema. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y deje reposar durante 2 minutos, luego revuelva con una espátula de goma hasta que quede suave. Vierta un poco de glaseado sobre cada una de las tartas mientras aún esté caliente. Deje que el esmalte se fije a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de servir..