Tarta Tatin favorita de Martha

1.

La mitad y las manzanas de la base. Reservar una mitad. Trocear las manzanas restantes y transferirlas a un tazón grande. Exprime el limón sobre las rodajas de manzana y reserva.

2.

Combine el azúcar y el agua en una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto; reduzca inmediatamente el fuego a medio y cocine hasta que la mezcla comience a espesarse y se torne ámbar. Retirar del fuego y agregar la mantequilla..

3.

Coloque las manzanas reservadas en el centro de la sartén. Organice decorativamente las rebanadas de manzana restantes, córtelas hacia arriba, en una sartén alrededor de las manzanas reservadas. Continúa haciendo capas de rebanadas hasta que estén al nivel de la parte superior de la sartén. Cortar las manzanas restantes en rodajas gruesas para llenar los huecos. Si la fruta no llena completamente el molde, la tarta colapsará cuando se invierta.

4.

Coloque la sartén a fuego lento y cocine hasta que el almíbar se espese y se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. No dejes que el jarabe se queme. Retirar del fuego y dejar enfriar.

5.

Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; dejar de lado.

6.

Extienda el paté brisee a un círculo de 10 a 11 pulgadas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor; Transfiera a una bandeja para hornear y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos..

7.

Coloque la paté brisee sobre las manzanas y los bordes del pliegue. Transfiera la sartén a una bandeja para hornear preparada; Transfiera la bandeja para hornear al horno y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 35 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre y deje enfriar de 15 a 20 minutos. Afloje la masa de la sartén con un cuchillo afilado. Coloque una fuente bordeada sobre sartén; Invertir rápidamente y con cuidado. Servir inmediatamente.