Tarta De Sémola De Almendras

Esta torta bellamente texturizada es suave, desmenuzable y crujiente a la vez. La harina de sémola le da al interior un toque ligero y tierno, y la pasta de almendras en la masa mantiene el pastel húmedo..

Fuente: Martha Stewart Living, mayo de 2005.

Hace un pastel de 9 pulgadas

Raciones

rendimiento

Los ingredientes

1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, ablandada, y más para la sartén
1 taza de harina para todo uso
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita más una pizca de sal
1/2 taza de harina de sémola molida finamente
4 huevos grandes, separados, más 1 clara de huevo grande
3/4 taza de almendras en rodajas, con pieles
3 cucharadas de azúcar marrón claro empacado
1 1/4 tazas de azúcar granulada
1/3 taza de pasta de almendra
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
2/3 taza de leche entera

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Mantequilla generosamente una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas; dejar de lado.
2.

Tamice la harina para todo uso, el polvo para hornear y 3/4 cucharadita de sal en un tazón mediano; Agregue la harina de sémola. Dejar de lado.
3.

Batir 1 de las claras de huevo vigorosamente en un tazón pequeño hasta que esté espumoso. Transfiera 2 cucharaditas de clara de huevo a un tazón mediano; descartar el resto. Revuelva las almendras, el azúcar moreno y una pizca de sal en la clara de huevo. Ponga la mezcla de almendras a un lado.
4.

Coloque la mantequilla, 1 taza de azúcar granulada y la pasta de almendra en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta. Mezclar a velocidad media-alta hasta que esté pálido y esponjoso, de 3 a 4 minutos. Añadir las yemas de huevo y la vainilla; Mezclar hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 2 minutos..
5.

Reducir la velocidad a baja. Mezcle la mezcla de harina reservada en 3 lotes, alternando con 2 lotes de la leche. Continúe mezclando hasta que no queden restos de harina o leche, aproximadamente 2 minutos. Transfiere la masa de pastel a un tazón grande.
6.

Montar la batidora eléctrica con el accesorio batidor. Coloque las 4 claras de huevo restantes en un tazón para mezclar limpio; Batir a velocidad media alta hasta que esté espumoso. Gradualmente batir en 1/4 taza de azúcar granulada restante; Batir a punto de nieve.
7.

Usando una espátula de goma, doble la mitad de la mezcla de clara de huevo en la masa. Doblar suavemente en la mezcla de clara de huevo restante.
8.

Transfiera la masa a la sartén con mantequilla. Top liso con espátula. Hornee hasta que el pastel comience a dorarse, pero el centro sigue tambaleando, de 15 a 20 minutos.
9.

Retire la torta del horno; esparce la mezcla de almendras reservada uniformemente sobre la parte superior.
10.

Regrese la torta al horno; hornee hasta que la cubierta esté dorada y un medidor de torta insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 25 minutos. (Verifique el pastel de 10 a 15 minutos antes; si la capa de almendra se está oscureciendo demasiado rápido, cúbrala con papel aluminio y continúe horneando)
11.

Deje enfriar la torta completamente en una sartén sobre una rejilla. Ejecutar un cuchillo delgado alrededor de los bordes de la torta para aflojar; quitar los lados de la sartén. Con dos espátulas, transfiera el pastel a una fuente o un soporte para pasteles. La torta se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días.

Notas del cocinero

Use un cuchillo serrado largo en un suave movimiento de corte para cortar la cobertura y cortar la torta. Si lo prefieres, sustituye la harina de maíz amarilla; El pastel seguirá siendo delicioso, pero crumblier..

One Comment

Trevor
27.04.2023 @ 09:52

Esta torta parece deliciosa y con una textura única gracias a la harina de sémola y la pasta de almendras. Me encanta cómo se mezclan los sabores y las texturas en cada bocado. Definitivamente voy a intentar hacerla en casa. ¡Gracias por compartir la receta!