Tarta de ruibarbo de fresa con relleno de miga de jengibre

Use los mejores y más frescos ingredientes disponibles para agregar más sabor a este toque en el clásico pastel de fresa y ruibarbo. Esta receta proviene de Sam Mogannam y Dabney Gough “Eat Good Food” de Bi-Rite Market.

Fuente: The Martha Stewart Show, abril 2012

Hace un pastel de 9 pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

Para la corteza

1 taza de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
7 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1/2 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de sal gruesa
2 cucharadas de agua helada, y más según sea necesario
1 1/2 cucharaditas de vinagre de manzana

Para el llenado

2 1/2 tazas (aproximadamente 3 tallos grandes) de ruibarbo, rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor en el sesgo
2 1/2 tazas de fresas peladas y cortadas en dos, cortadas en cuartos si son muy grandes
2/3 taza de azúcar claro o marrón oscuro
1/3 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de canela molida

Para el Topping

2/3 taza de harina para todo uso
5 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
1/2 taza de azúcar granulada
3 cucharadas soperas de azúcar oscuro o marrón claro
3/4 cucharadita de jengibre molido
1/8 cucharadita de sal gruesa

Direcciones

1.

Haga la corteza: Coloque la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal en el recipiente de una batidora eléctrica. Transfiera el recipiente al congelador durante 20 minutos. Retire el recipiente del congelador y acóplelo a la batidora provista de un accesorio de paleta. Mezclar a baja velocidad hasta que la mezcla se parezca a una comida gruesa, aproximadamente 2 minutos.
2.

En un vaso medidor pequeño, combine el agua con hielo y el vinagre. Con la batidora baja, agregue lentamente la mezcla de agua suficiente a la mezcla de harina para que se junte en grupos peludos. Si se usa todo el líquido y la masa aún no se mantiene unida, agregue agua fría adicional, 1 cucharadita a la vez. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
3.

Gire la masa en un pedazo grande de plástico; formar en un disco de 5 pulgadas y envolver. Transfiera al refrigerador y enfríe durante al menos 30 minutos y hasta 3 días..
4.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 12 1/2 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Cuidadosamente transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque la masa sobrante debajo de los bordes para crear un grosor doble y un borde liso; Pellizca cada 2 pulgadas para crear un borde decorativo. Transferencia al refrigerador para enfriar durante al menos 20 minutos..
5.

Haga el relleno: Precaliente el horno a 350 con una rejilla en el centro del horno.
6.

Coloque todos los ingredientes de relleno en un tazón mediano; Tirar suavemente para combinar. Dejar de lado.
7.

Haga la cobertura: Coloque todos los ingredientes para cubrir en un tazón mediano. Con una batidora de pastelería o dos cuchillos de mesa, corte la mezcla hasta que los trozos más grandes de mantequilla sean del tamaño de guisantes pequeños. La mezcla estará seca.
8.

Coloque el relleno en la cáscara del pastel enfriado y espolvoree con la cobertura. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear con borde grande y hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre y deje enfriar completamente antes de servir..

One Comment

Jose
27.04.2023 @ 01:38

Esta receta de pastel de fresa y ruibarbo es deliciosa y fácil de hacer. Lo importante es utilizar los mejores y más frescos ingredientes disponibles para obtener un sabor excepcional. La corteza es crujiente y la combinación de fresas y ruibarbo es perfecta. La cobertura de jengibre y azúcar le da un toque extra de sabor. ¡Definitivamente recomiendo probar esta receta!