Tarta De Manzana De Brandy De Ron

La receta de Ron Dube para el pastel de manzana con brandy ganó el primer lugar en el concurso de pasteles de Stone Barns en 2006.

Fuente: The Martha Stewart Show, noviembre otoño 2006

Hace un pastel de 12 pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

Para la corteza

2 tazas de harina para todo uso, más más para el recubrimiento y el molde para pastel.
1/2 taza de harina integral, preferiblemente molida de piedra
1/4 taza de azúcar, más más para espolvorear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Pizca de maza
1 3/4 tazas (3 1/2 palos) de mantequilla sin sal, y más para la tarta
1/4 taza de brandy, refrigerado
1 cucharada de extracto puro de vainilla
1 huevo grande
colorante rojo para la comida

Para el llenado

3/4 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar marrón oscuro bien empacado
1/4 taza de harina de uso múltiple sin blanquear
1 1/2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
1/4 cucharadita de clavos molidos
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
Pizca de maza
10 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón, y en rodajas finas
1/4 taza de brandy
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, y más para el plato de tarta
1 yema de huevo grande, batida

Direcciones

1.

Haga la corteza: En un tazón grande, tamice las harinas, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y la maza. Cortar la mantequilla con una batidora de pastelería hasta que se formen grumos del tamaño de un chícharo. En un tazón pequeño, mezcle el brandy, la vainilla y el huevo entero. Vierta la mezcla de harina y mezcle con un tenedor hasta que la mezcla esté húmeda y se mantenga unida..
2.

Gire la masa sobre una superficie de trabajo. Divide en dos. Espolvorear con suficiente harina y azúcar para cubrir. Coloque cada mitad en una hoja de envoltura de plástico. Aplanar y formar dos discos. Envuelva y refrigere por lo menos 1 hora antes de usar.
3.

Haga el relleno: En un tazón grande, tamice los azúcares, la harina, la maicena, la canela, la nuez moscada, los clavos, la pimienta de Jamaica y la maza; dejar de lado. Coloque las manzanas en otro tazón grande. En un tazón pequeño, mezcle el brandy y la vainilla; Verter sobre las manzanas. Agregue 3/4 de la mezcla de harina a las manzanas; tirar para combinar.
4.

Precaliente el horno a 400 grados. Mantequilla y harina un molde para pastel de 12 pulgadas; dejar de lado. Coloque dos hojas grandes de envoltura de plástico una encima de la otra en una superficie de trabajo. Espolvorea con suficiente harina y azúcar para cubrir ligeramente. Coloque 1 disco de masa en una envoltura de plástico, y espolvoree ligeramente con harina y azúcar. Cubrir la masa con 2 piezas grandes de plástico. Estirar la masa entre una envoltura de plástico a un círculo de 14 pulgadas. Pele las capas superiores de envoltura de plástico y voltee la masa en un molde para pastel preparado. Con cuidado, retire las capas restantes de envoltura de plástico. Con unas tijeras o una cuchilla afilada, recorte los bordes a 1 pulgada. Recortes de reserva.
5.

Espolvoree la mezcla de harina reservada en un molde para pastel forrado de pastelería. Rellenar con la mezcla de manzana, amontonando en el centro; salpicar con mantequilla. Extienda el segundo disco de masa entre la envoltura de plástico siguiendo el mismo proceso anterior. Poner sobre manzanas. Cortar las rejillas de ventilación en la corteza superior. Recorte los bordes a 1 pulgada y selle los bordes prensados con el pulgar y el índice.
6.

Divide la yema de huevo batida por la mitad. Agregue suficiente colorante rojo a la mitad de la yema para crear el tono de rojo deseado; dejar la yema restante a un lado. Reúna los recortes de pastelería reservados y enrolle 1/8 de pulgada de espesor; Pincel con la yema de colores. Cortar en formas de hojas.
7.

Cepille la parte superior del pastel con la yema de huevo reservada y agregue formas decorativas. Espolvorear con azúcar.
8.

Coloque el pastel en una bandeja para hornear. Esto atrapará cualquier jugo que pueda desbordarse durante la cocción. Cubre holgadamente el pastel con papel de aluminio forrado con pergamino. Transfiera el pastel al horno y hornee por aproximadamente 1 hora. Reduzca la temperatura a 375 grados y continúe horneando por otra hora. Durante los últimos 10 minutos de cocción, retire la lámina para que el pastel tenga un bonito color dorado. Servir Pastel Caliente.

One Comment

Maximilian
27.04.2023 @ 03:36

a sin color. Con un pincel de pastelería, cepille la corteza superior con la yema de huevo sin color. Con un cepillo de dientes limpio, salpique la corteza superior con la yema de huevo teñida de rojo para crear un efecto de manzana. Espolvoree con azúcar. 7. Hornee el pastel durante 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados y hornee durante 1 hora y 20 minutos más, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujeante. Deje enfriar antes de servir. ¡Disfruta de este delicioso pastel de manzana con brandy!