Tarta De Crema De Chocolate Y Caramelo

Los caramelos cubiertos de chocolate inspiraron este rico pudín de seda y su cubierta de crema batida que está impregnada de caramelo..

Fuente: Martha Stewart Living, junio de 2008

Raciones

Los ingredientes

Harina multipropósito, para superficie.
Fácil Chocolate Pate Sucree
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de maicena
3/4 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de leche entera
4 onzas de chocolate agridulce (preferiblemente 61 por ciento a 70 por ciento de cacao), finamente picado
4 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Crema Batida De Caramelo Para Pastel De Crema De Chocolate Y Caramelo
1 bloque grueso de chocolate agridulce, a temperatura ambiente, para decorar

Direcciones

1.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, haga rodar el paté con un grosor de 1/8 de pulgada. Encajar en un plato de pastel de 9 pulgadas. Recortar los bordes, dejando un alero de 1 pulgada. Tuck sobresale por debajo de la masa para que los bordes estén al ras con el borde, y los bordes de rizo. Picar ligeramente el fondo de la masa con un tenedor. Refrigere por 30 minutos.
2.

Precalentar el horno a 350 grados. Cubrir la masa con pergamino, y rellenar con pesos de pastel o frijoles secos. Hornee hasta que los bordes empiecen a verse secos, de 20 a 22 minutos. Retire con cuidado los pesos y el pergamino. Hornee hasta que la corteza esté más oscura alrededor de los bordes y el fondo se vea seco, de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla. (La corteza de chocolate se puede almacenar durante la noche.)
3.

Mezcle el azúcar, la maicena y la sal en un tazón pequeño. Caliente la leche y el chocolate en una cacerola mediana a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se derrita..
4.

Batir 1 taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de azúcar hasta que quede suave. Batir la mezcla de leche y azúcar en la mezcla de leche restante en la cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que burbujee y espese, de 4 a 5 minutos en total (aproximadamente 2 minutos después de que empiece a hervir)..
5.

Batir las yemas en un tazón mediano hasta que se combinen. Vierta la mezcla de leche en un chorro lento y constante, batiendo hasta que esté completamente incorporado. Regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que comience a burbujear, de 1 a 2 minutos..
6.

Retire del fuego y agregue la vainilla. Deje enfriar las natillas en una cacerola sobre una rejilla de alambre, batiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos.
7.

Verter las natillas en la corteza de chocolate. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de las natillas. Refrigere hasta que el relleno de natillas esté frío y firme, al menos 4 horas (o toda la noche).
8.

Unte la crema batida de caramelo sobre el pastel. Usando un pelador de vegetales, raspe el bloque de chocolate en un ángulo de 45 grados para hacer un pequeño montículo de virutas y espolvoree sobre la crema batida. Servir inmediatamente, o refrigerar y servir dentro de 2 horas.

Notas del cocinero

La mezcla de caramelo debe estar muy fría antes de doblar la crema batida. De lo contrario, la crema batida colapsará.

One Comment

Grant
27.04.2023 @ 08:36

Este pudín de seda con cubierta de crema batida y caramelo inspirado en los caramelos cubiertos de chocolate suena delicioso. Me encanta cómo la receta utiliza una corteza de chocolate y una mezcla de natillas de chocolate para crear una textura suave y cremosa. La crema batida de caramelo y las virutas de chocolate son el toque final perfecto. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!