Tarta de crema clásica de Boston

1.

Para hacer la torta: Calentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla y harina en un molde para pasteles redondo de 9 por 2 pulgadas. Línea con papel pergamino; dejar de lado.

2.

Tamizar juntos la harina de harina y la sal. Tamizar de nuevo, dos veces; dejar de lado. En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, mezcle los huevos y el azúcar hasta que estén bien combinados. Coloque el recipiente sobre una olla de agua a fuego lento; Batir hasta que la mezcla esté caliente, aproximadamente 110 grados, y el azúcar se disuelva, aproximadamente 6 minutos. Retírelo del calor; Coloque el tazón en la batidora. Con el accesorio para batir, batir la mezcla de huevo a fuego alto hasta que se espese y esté pálido, aproximadamente 6 minutos.

3.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la leche y la haba de vainilla. Colocar a fuego medio hasta que esté caliente, teniendo cuidado de no dejar que hierva. Retirar y desechar la vainilla. Con la mezcla de huevo batida, vierta la leche caliente en la mezcla de huevo en una corriente lenta y constante. Apague el mezclador. Transfiera a un tazón mediano; Incorporar la mezcla de harina. Verter en una sartén preparada.

4.

Hornee hasta que la torta esté dorada y salte cuando se presiona suavemente, aproximadamente 30 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar por 15 minutos. Retire de la sartén; enfriar completamente.

5.

Para hacer el relleno: preparar un baño de agua con hielo. En un tazón grande, batir las yemas de huevo; dejar de lado. En una cacerola mediana, combine el azúcar, la maicena y la sal. Poco a poco agregue la leche. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear, aproximadamente 5 minutos. (Es esencial que la mezcla hierva). Retirar del fuego..

6.

Batiendo constantemente, vierta lentamente la mezcla de leche caliente en las yemas de huevo. Regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a burbujear, aproximadamente 3 minutos. (Es esencial que la mezcla vuelva a burbujear). Retirar del fuego; revuelva en extracto de vainilla.

7.

Transferir el relleno a un tazón mediano. Coloque el recipiente en el baño de hielo. Revuelva de vez en cuando hasta que la mezcla se enfríe; se espesa a medida que se enfría. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura contra el relleno para evitar que se forme una piel. El relleno se puede refrigerar durante la noche en esta etapa, o está listo para usar.

8.

Para hacer glaseado y armar la torta: Divida la torta en dos capas; Extender la mitad inferior con relleno refrigerado. Coloque en el refrigerador para establecer, unos 30 minutos. Envuelva la mitad restante de la torta con una envoltura de plástico; dejar de lado.

9.

En un tazón mediano a prueba de calor, o la parte superior de una caldera doble, colóquela sobre una olla de agua a fuego lento, combine el chocolate y la crema espesa. Revuelva de vez en cuando hasta que el chocolate se derrita, unos 12 minutos. Retírelo del calor; dejar enfriar durante 10 minutos.

10.

Retire la torta del refrigerador; superior con la capa reservada. Transfiera la torta al plato para servir; Vierta el glaseado de chocolate encima. Deje reposar 20 minutos antes de servir..