Tarta De Chifón De Mandarina

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Hierva el jugo en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza, de 18 a 20 minutos. Retírelo del calor; dejar de lado.

2.

Pulse las galletas, 1 cucharada de ralladura de limón y 1/4 taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados. Con el procesador en funcionamiento, agregue la mantequilla derretida; Procesar hasta que esté combinado. Presione la mezcla de galletas de manera uniforme en la parte inferior, en los lados y en el borde de un molde para pastel de 10 pulgadas. Hornear hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre para enfriar completamente.

3.

Ponga el jugo de limón en un tazón pequeño. Espolvorear con gelatina. Dejar ablandar 10 minutos. Mientras tanto, mezcle las yemas, 1/2 taza de azúcar, la reducción de jugo y las 2 cucharaditas de cáscara restantes en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos (no deje que hierva). Retírelo del calor. Agregar la mezcla de gelatina y batir hasta que la gelatina se haya disuelto completamente..

4.

Transfiera la mezcla de gelatina y yema de huevo a un tazón grande. Refrigere, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté lo suficientemente frío y espeso como para sostener una cinta en la superficie, de 25 a 30 minutos.

5.

Coloque las claras de huevo y la crema de tártaro en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir; batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue 1/4 taza de azúcar restante; batir hasta que se formen picos rígidos pero no secos. Doble la mezcla de clara de huevo en la mezcla de gelatina y yema de huevo en 3 lotes, doblando hasta que se mezclen después de cada adición. Verter en la corteza enfriada. Refrigere hasta el fraguado, al menos 2 horas o toda la noche..