Tarta De Castañas Con Glaseado De Chocolate Y Armagnac

Este pastel con infusión de Armagnac hace de este un final muy especial para cualquier comida festiva..

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2007.

Raciones

Los ingredientes

Spray de cocina de aceite vegetal
2 tazas de harina de pastel (no auto-levantable), y más para desempolvar
2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal
1/2 vainilla de vainilla, dividida en dos a lo largo
1 1/2 tazas de azúcar granulada
2 barras (16 cucharadas) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
4 huevos grandes, separados, más 1 clara de huevo grande
1 taza de puré de castañas
1/4 taza de leche entera
Armagnac jarabe simple para pastel de castaño con glaseado de chocolate y armagnac
Crema De Pastelería De Castaño
Helado agridulce de Ganache agridulce
Esmalte De Chocolate-Armagnac
Castañas asadas y peladas (opcional), para decorar.

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra un molde para pastel redondo de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Forre el fondo con el pergamino cortado a medida, y cubra el pergamino con spray. Espolvorear con harina, y sacar el exceso..
2.

Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
3.

Con la punta de un cuchillo de pelar, raspe las semillas de vainilla en un tazón grande y deseche la vaina. Agregue 1 taza de azúcar y batir con una batidora a velocidad media-alta durante 30 segundos. Añadir la mantequilla, y batir hasta que esté pálido y esponjoso. Batir en las yemas de huevo. Reducir la velocidad a baja. Agregue la mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con el puré de castañas después de la primera adición y la leche después de la segunda, raspando los lados del tazón según sea necesario. Transferir la masa a un tazón grande.
4.

Bate las claras de huevo en un recipiente limpio con una batidora a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Gradualmente agregue 1/2 taza de azúcar restante, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Batir un tercio de las claras de huevo en la mezcla hasta que estén combinados. Suavemente pero a fondo doblar en los blancos restantes. Raspe la masa en la sartén preparada y alise la parte superior.
5.

Hornee hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar completamente en una sartén sobre una rejilla. (La torta puede envolverse en plástico y almacenarse a temperatura ambiente hasta por 2 días).
6.

Con un cuchillo serrado, recorte la parte superior redondeada de la torta para crear una superficie plana. Cortar la torta horizontalmente en 3 capas. Coloque la capa inferior en un soporte para pasteles y pincele generosamente con jarabe de Armagnac. Extienda 1 1/4 tazas de crema pastelera sobre el almíbar, dejando un borde de 1/4 de pulgada alrededor del borde. Cubrir con la segunda capa de pastel, jarabe y crema pastelera. Cubra con la capa restante de la torta, de abajo hacia arriba. Refrigere por 30 minutos.
7.

Difundir glaseado sobre la parte superior y los lados de la torta. Refrigere por 10 minutos. Vierta el glaseado sobre la parte superior, dejando que gotee por los lados. Decore con castañas asadas si lo desea..

Notas del cocinero

La torta se puede armar y refrigerar hasta 4 horas antes; llevar a temperatura ambiente antes de servir.

One Comment

Beckett
27.04.2023 @ 06:07

Este pastel con infusión de Armagnac es una deliciosa opción para cerrar cualquier comida festiva. La combinación de castañas, chocolate y Armagnac es simplemente irresistible. La receta es fácil de seguir y los ingredientes son fáciles de encontrar. ¡Definitivamente lo recomiendo para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión especial!