Sarah Bernhardt Cookies

Sarah Bernhardt cookies jsou stejně mnohovrstvé jako jejich jmenovec, slavná francouzská herečka, která kdysi hrála v titulní roli “Hamlet”. Báze mandlového makaronu je doplněna hedvábnou čokoládovou náplní a poté pokryté roztavenou čokoládou, což vede k houskové podobě cookie s trochou krize.

Zdroj: Martha Stewart Living, červenec 2001

Dělá asi 60

Výtěžek

Složení

Pro plnění

12 uncí polosladké čokolády, hrubě nasekané
1/2 šálku cukru
1/2 šálku vody
4 velké vaječné žloutky, lehce zbité

Pro cookies

1/4 libra mandlové pasty
1/4 šálku cukru
1 velká vaječná bílá
1/8 čajové lžičky čistého mandlového extraktu
Špetka soli

Pro nátěr

6 uncí polosladké čokolády, hrubě nasekané
2 lžíce čistého rostlinného zkrácení

Pokyny

1.

Proveďte náplň: V žáruvzdorné nádobě nebo v horní části dvojitého kotle, které se umístí nad pánev vařící vody, tavte čokoládu a míchá se, dokud nebude hladká. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Skočte s cukrem a vodou v malé pánvi nad středně vysokým teplem a ponechte je vařit až do 5 minut; odstraňte z tepla. Umístěte vaječné žloutky do misky elektrického mixéru, který se umístí na pánev vařící vody, a vyskočí až do zahřátí na dotek asi 2 minuty. Přeneste mísu do stojanu s míchačkou opatřenou nástavcem pro šlehání; se strojem na médiu, porážkou v horkém cukrovém sirupu. Zvyšte rychlost na vysokou hodnotu a pokračujte v bítování až do vychladnutí a nafouknutí, přibližně 3 minuty.
2.

Snížit rychlost na střední a postupně se mrznout v ochucené čokoládě, bít až do úplného spojení; pokud je to nutné, zastavte odškrabávání stran misek. Chladnička až do pevné a studené, asi 45 minut až 1 hodina.
3.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Řeďte plech na pečení papírem Silpat nebo pergamen; dát stranou
4.

Vytvořte cookies: V misce elektrického mixéru vybaveného pádlovým nástavcem kombinujte mandlovou pastu a cukr; bít až hladký. Přidejte vaječný bílý, mandlový extrakt a špetku soli; bít kombinovat. Přeneste do sáčku na pečivo opatřeného hrotem 1/4 palce (Ateco # 11). Potrubněte 1palcové sušenky na připravený plech, přičemž mezi jednotlivými cookiemi zůstane asi 1 palec.
5.

Pečeme do pevné a zlaté hrany asi 12 minut. Přeneste soubory cookie do drátěného stojanu, aby se zcela ochlazovaly. Cookies mohou být skladovány v této fázi v hermeticky uzavřené nádobě po dobu až 1 týdne.
6.

Umístěte soubory cookie dolní stranou dolů na chladicí stojan. Umístěte naplněnou sáček na pečivo opatřený špičkou 1/4 palce (Ateco # 11) a na rovné straně každého sušeného pečiva vytáhněte špičku. Přeneste do mrazničky až do velmi tvrdé doby, asi 1 hodinu.
7.

Proveďte nátěr: V žáruvzdorné nádobě nebo v horní části dvojitého kotle, který se umístí nad pánev vařící vody, tavte čokoládu, promíchejte, dokud nebude hladká. Rozmícháme. Chladně se sotva zahřeje.
8.

Odstraňte cookies z mrazničky. Rychle pracujte tak, aby se náplň neztotála, použijte čokoládovou vidličku, aby se držel cookie nad miskou čokolády a lžíci rozpustila čokoládu nad sušenky. Umístěte naplňovací stranu na chladicí stojan umístěný na plechu. Chladnička, dokud nebude připravena k servírování.