Sacristines

1.

Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada; ligeramente masa de harina. Con un rodillo de amasar, presione la masa firmemente en movimientos paralelos, uno cerca del otro. Continúe presionando con un rodillo de amasar, agregando una pizca de harina a la masa entre los golpes, hasta que la masa se vuelva más maleable..

2.

Continúe enrollando la masa hacia adelante y hacia atrás sin enrollar sobre los extremos (lo que puede hacer que los extremos sean más delgados y se peguen a la superficie). Gire la masa 90 grados y continúe rodando en la otra dirección; rollo de masa, cambiando las direcciones según sea necesario, en un cuadrado de 12 pulgadas. Si la masa se ablanda, deslícela en una bandeja para hornear y refrigere durante 15 minutos.

3.

En un tazón pequeño, batir juntos el huevo y la sal; cepillar sobre la masa. En un tazón mediano, mezcle las almendras, el azúcar y la canela; espolvorear uniformemente sobre la mitad de la masa. Doblar la masa por la mitad sobre la mezcla de almendras para cubrir; Presione para adherirse. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.

4.

Precaliente el horno a 375 grados con las parrillas colocadas en los tercios superior e inferior del horno. Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino; dejar de lado.

5.

Enrolle la masa fría en un cuadrado de 12 pulgadas. Con una rueda de pizza afilada, córtela en tiras de 24 1/2 pulgadas de ancho. Tuerza las tiras en formas de sacacorchos manteniendo presionado en cada extremo presionando en direcciones opuestas al mismo tiempo. Colóquelas en las bandejas para hornear preparadas, presionando en la sartén para evitar que se deshagan mientras se hornean.

6.

Transfiera al horno y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos, cambiando las bandejas de arriba a abajo y viceversa, y girando de adelante hacia atrás, hasta la mitad de la cocción..

7.

Inmediatamente transferir las sacristinas a una tabla de cortar. Recorte los extremos y córtelos por la mitad, trabajando rápidamente, ya que las sacristinas se volverán crujientes cuando se enfríen. Dejar enfriar sobre una rejilla. Las sacristains se comen mejor el día en que se hacen, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético entre hojas de papel encerado.