Sachertorte Dorado

1.

Pastel: Precalentar el horno a 300 grados. Mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas. Línea de fondos con pergamino; pergamino de mantequilla. Espolvorear con cacao en polvo y sacar el exceso. Derrita el chocolate en un tazón sobre una cacerola con agua a fuego lento, revolviendo con frecuencia; dejar de lado.

2.

Usando una batidora, mezcle la mantequilla y 2/3 taza de azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue las yemas de huevo, luego la vainilla y el chocolate derretido hasta que esté bien incorporado. Reducir la velocidad a baja y batir en harina. Transfiera la masa a un tazón grande. Coloque las claras de huevo y la sal en el recipiente limpio de la batidora provisto de un accesorio para batir. Batir la mezcla de clara de huevo a baja velocidad hasta que esté espumosa. Poco a poco, agregue 1/4 de taza de azúcar restante y bátalo hasta que se formen picos rígidos, de 2 a 3 minutos. Revuelva la mitad del merengue en la mezcla de chocolate. Dobla suavemente el merengue restante con una espátula de goma.

3.

Divida la masa entre las bandejas; golpee firmemente en el mostrador para eliminar las burbujas de aire. Hornee hasta que los centros estén listos, aproximadamente 25 minutos. Transfiera los pasteles en bandejas a las rejillas de alambre y deje enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Apague las tortas, retire el pergamino y vuelva a invertir en la rejilla. Recortar tortas planas con un cuchillo serrado..

4.

Relleno: Caliente la mermelada en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suelte. Agregue el licor. Extienda la mermelada caliente sobre 1 capa de torta y cubra con la capa restante.

5.

Ganache (recubrimiento de miga): Coloque el chocolate en un tazón grande. Poner la crema a hervir a fuego medio-alto; Vierta sobre el chocolate y revuelva hasta que quede suave. Refrigere, revolviendo cada 10 minutos, hasta que el ganache esté fresco y la consistencia de la crema de mantequilla, aproximadamente 30 minutos. Extienda el ganache sobre la parte superior y los lados de la torta con una espátula pequeña para crear una capa suave. Refrigera la torta hasta que el ganache esté firme, unos 30 minutos..

6.

Ganache (glaseado): Coloque la torta en un estante sobre una bandeja para hornear con borde. Coloque el chocolate en un tazón grande. Poner la crema a hervir a fuego medio-alto; Verter sobre el chocolate y dejar reposar 5 minutos. Revuelva hasta que quede suave y con la consistencia de la miel. Vierta lentamente el ganache sobre los lados superior y inferior de la torta, extendiendo uniformemente con una espátula desplazada si es necesario. Dejar reposar hasta que ganache pierda su brillo, aproximadamente 1 hora. Con un colador pequeño y fino, tamice el polvo de lustre sobre la torta. La torta espolvoreada puede prepararse hasta 2 días antes y almacenarse en el refrigerador.