Remolinos de mantequilla de vainilla y chocolate

1.

En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal.

2.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, el azúcar de repostería y la vainilla a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Parar la batidora y agregar la mezcla de harina; mezclar a baja velocidad hasta que estén combinados. Retire la mitad de la masa; divídalo en dos partes iguales, envuélvalo en plástico y póngalo a un lado mientras hace la masa de chocolate.

3.

En un tazón pequeño, mezcle el cacao, el café espresso y 2 cucharadas de agua caliente. Agregue la mezcla de cacao a la masa de galleta restante y mezcle a velocidad baja hasta que el color sea uniforme, raspando los lados del tazón según sea necesario.

4.

Coloque la mitad de la masa de chocolate en una hoja de pergamino y cubra con una hoja de plástico. Enrolle la masa en un rectángulo de 14 por 10 pulgadas (la masa será muy delgada, pero puede parchearse fácilmente si se rompe). Dejar de lado, todavía cubierto con plástico. Repita el proceso de laminación con la masa de chocolate restante y los dos pedazos de masa de vainilla.

5.

Coloque una hoja de masa de chocolate en la superficie de trabajo y retire el plástico. Retire el plástico de una lámina de masa de vainilla e inviértalo, aún sujeto a su soporte de pergamino, sobre la masa de chocolate, presionando suavemente con la palma de la mano para que se adhiera. Retire suavemente el papel de pergamino para quitarlo. Continuar acodando con las masas de chocolate y vainilla restantes. Coloque la masa con un lado corto paralelo al borde de la superficie de trabajo, luego enrolle la masa en una espiral apretada. Envuelva el papel en el pergamino y colóquelo en un tubo de papel toalla que se haya cortado de punta a punta (esto ayudará a mantener la forma redonda del tronco de la masa). Refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora o toda la noche..

6.

Precalentar el horno a 325 grados. Alinee dos bandejas para hornear con pergamino. Recortar los extremos de la masa. Cortar la masa de 1/4 de pulgada de espesor. Enrolle cada galleta entre hojas de pergamino en un disco oblongo de aproximadamente 3 pulgadas de largo y 1/8 de pulgada de grosor; Transferencia a hojas preparadas. Hornear hasta que estén crujientes, de 8 a 10 minutos. Transfiera las hojas a las rejillas de alambre y deje enfriar completamente. Trabajando con una galleta a la vez, sumerge un borde en chocolate derretido y cúbralo con pistachos. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino fresco y deje reposar hasta que el chocolate esté listo, entre 45 y 60 minutos..