Relleno De Avellana

1.

Coloque la crema en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batidor; batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 4 minutos. Transferir a un tazón mediano. Refrigere 1 hora.

2.

Batir las claras de huevo y el azúcar en el recipiente limpio de la batidora sobre una cacerola con agua a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se registre 160 grados, 2 a 3 minutos.

3.

Acople el recipiente a la batidora provisto de un accesorio para batir limpio; batir a alta velocidad hasta que se enfríen ligeramente y se formen picos rígidos (pero no secos), aproximadamente 5 minutos.

4.

Montar la batidora con el accesorio de la paleta. Con la batidora a velocidad media-baja, agregue la mantequilla, varias piezas a la vez, mezclándolas bien después de cada adición (el merengue se desinflará ligeramente a medida que se agregue la mantequilla). Agregue la vainilla, la crema de avellanas y la sal; mezclar hasta que la mezcla se junte, de 3 a 5 minutos. Doblar en crema batida con una espátula de goma. Utilizar inmediatamente.