Esta masa de uso múltiple hornea recortes ricos y oscuros, y la masa se puede enrollar una y otra vez con un poco de textura. Siga la receta a continuación para hacer sus propios diseños, o corte y hornee según lo indicado en recetas de galletas específicas.
Fuente: The Martha Stewart Show, episodio 4089
Hace de 3 a 4 docenas de galletas de 3 pulgadas.
Los ingredientes 1 1/2 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
1/2 taza más 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar de proceso holandés
1/8 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela molida
3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar de repostería tamizada
1 huevo grande, ligeramente batido
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
Direcciones 1. Tamizar la harina, el cacao, la sal y la canela. Con una batidora eléctrica en velocidad media-alta, crema de mantequilla y azúcar de repostería hasta que esté pálida y esponjosa. Añadir el huevo y la vainilla, y batir para combinar. Reducir la velocidad a baja. Poco a poco agregue la mezcla de harina, batiendo hasta que se mezclen.
2. Divida la masa por la mitad; aplanar cada mitad en un disco y envolver en plástico. Refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora (o toda la noche). La masa puede congelarse, envolverse herméticamente en plástico y colocarse en una bolsa de plástico con cierre, hasta 3 meses; descongelar durante la noche en el refrigerador antes de usar.
3. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada (o en un pedazo de papel pergamino), despliegue un disco de masa de poco menos de 1/4 de pulgada de grosor. Transferencia a una bandeja para hornear; Congelar hasta que esté firme, unos 15 minutos..
4. Precaliente el horno a 350 grados, con rejillas en tercios superior e inferior. Con un cortador de galletas de 3 pulgadas, corte las formas rápidamente de la masa (si la masa comienza a ablandarse, enfríela en el congelador durante 5 minutos) y transfiera las formas a las bandejas para hornear forradas de pergamino, separándolas a una distancia de 2 pulgadas mientras trabaja. Vuelve a enrollar los restos y recorta más formas. Cepille el exceso de harina. Congele hasta que esté firme, unos 15 minutos. Repetir con el resto del disco de masa..
5. Hornee las galletas hasta que estén crujientes, aproximadamente 8 minutos, golpeando firmemente las hojas una vez y girándolas a la mitad. Deje que se enfríe completamente en las hojas de las rejillas de alambre antes de decorar como desee.
27.04.2023 @ 07:45
¡Qué deliciosas se ven estas galletas de chocolate! Me encanta que la masa sea de uso múltiple y se pueda enrollar varias veces sin perder textura. La receta parece fácil de seguir y el resultado final debe ser espectacular. Definitivamente voy a intentar hacerlas en casa. ¡Gracias por compartir la receta!