Recortes de galleta de chocolate

1.

Tamizar la harina, el cacao, la sal y la canela. Con una batidora eléctrica en velocidad media-alta, crema de mantequilla y azúcar de repostería hasta que esté pálida y esponjosa. Añadir el huevo y la vainilla, y batir para combinar. Reducir la velocidad a baja. Poco a poco agregue la mezcla de harina, batiendo hasta que se mezclen.

2.

Divida la masa por la mitad; aplanar cada mitad en un disco y envolver en plástico. Refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora (o toda la noche). La masa puede congelarse, envolverse herméticamente en plástico y colocarse en una bolsa de plástico con cierre, hasta 3 meses; descongelar durante la noche en el refrigerador antes de usar.

3.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada (o en un pedazo de papel pergamino), despliegue un disco de masa de poco menos de 1/4 de pulgada de grosor. Transferencia a una bandeja para hornear; Congelar hasta que esté firme, unos 15 minutos..

4.

Precaliente el horno a 350 grados, con rejillas en tercios superior e inferior. Con un cortador de galletas de 3 pulgadas, corte las formas rápidamente de la masa (si la masa comienza a ablandarse, enfríela en el congelador durante 5 minutos) y transfiera las formas a las bandejas para hornear forradas de pergamino, separándolas a una distancia de 2 pulgadas mientras trabaja. Vuelve a enrollar los restos y recorta más formas. Cepille el exceso de harina. Congele hasta que esté firme, unos 15 minutos. Repetir con el resto del disco de masa..

5.

Hornee las galletas hasta que estén crujientes, aproximadamente 8 minutos, golpeando firmemente las hojas una vez y girándolas a la mitad. Deje que se enfríe completamente en las hojas de las rejillas de alambre antes de decorar como desee.