Pudín estanque sussex

El “estanque” en un estanque de Sussex proviene del líquido que se cocina lentamente dentro de la masa; a medida que los pudines de vapor, la mantequilla y el azúcar moreno se derriten en rodajas de limones, se transforman en una salsa brillante y perfumada (nuestra toma también tiene kumquats).

Fuente: Martha Stewart Living, febrero de 2007.

Hace 4

rendimiento

Los ingredientes

Para la masa

3 tazas de harina para todo uso, y más para desempolvar
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/4 cucharaditas de sal
3/4 taza (1 1/2 palitos) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños, más más ablandada para pergamino, o 6 onzas de sebo triturado
3/4 taza de agua helada

Para el llenado

3/4 taza de azúcar marrón claro empacado
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
12 kumquats, cortados a la mitad, sin semillas
1 limón pequeño, cortado muy fino en cruz, sin semillas

Direcciones

1.

Haga la masa: harina de pulso, levadura en polvo y sal en un procesador de alimentos hasta que se mezclen. Agregue la mantequilla y el pulso hasta que la mezcla se asemeje a la harina gruesa. Agregue agua con hielo y procese hasta que la mezcla forme una masa suave. Forme la masa en un disco y envuélvala en plástico. Refrigere 30 minutos.
2.

Coloca una rejilla redonda en el fondo de una olla grande. Coloque cuatro bandejas de pudín de 1 taza o moldes (aproximadamente 3 3/4 pulgadas de diámetro y 2 1/2 pulgadas de alto) en la rejilla. Llene la olla con suficiente agua para llegar a las tres cuartas partes del camino por los costados de los depósitos de pudín. Retire los recipientes, y seque. Tapar la olla y dejar hervir..
3.

Mantequilla cuatro rondas de 5 pulgadas de papel pergamino; dejar de lado. Desenvolver la masa; Transferencia a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extienda hasta 1/8 de pulgada de grosor y recorte cuatro tiros de 9 pulgadas. Corte una cuña de 2 pulgadas de cada ronda para que sea más fácil colocar la masa en los recipientes; Envuelva las cuñas y los restos de masa en plástico y refrigere hasta que esté listo para usar. Encaje una ronda de masa en cada cubeta, superponiendo los lados cortados de la cuña y presionando las costuras para sellar, lo que permite un saliente de 1 pulgada.
4.

Rellene los pudines: Espolvoree 1 cucharada de azúcar morena en cada recipiente. Divide la mantequilla entre los recipientes. Agregue los kumquats y las rodajas de limón, dividiendo uniformemente. Espolvoree cada uno con 2 cucharadas de azúcar morena..
5.

Transfiera la masa restante a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extender a 1/8 de pulgada de espesor. Usando 2 cortadores de 1/2 pulgada, corte 4 rondas. Colocar encima del relleno. Doblar el alero sobre la parte superior y apretar las costuras para sellar.
6.

Coloque un pergamino redondo, con la mantequilla hacia abajo, encima de cada pudín. Haz un pliegue en el centro de cada ronda. Cubra cada uno con un papel de aluminio de 6 pulgadas, plisando si lo desea. Para cada pudín, corte un trozo de hilo de cocina de aproximadamente 3 pies de largo. Envuelva el cordel dos veces alrededor del recipiente sobre papel de aluminio, justo debajo del labio. Nudo para asegurar. Ate los cabos sueltos para enroscar en el otro lado de la cuenca, creando un asa.
7.

Bajar los pudines en agua hirviendo; cubrir. Volver a hervir; reducir a fuego lento, y cocer al vapor 2 1/2 horas, agregando agua hirviendo de vez en cuando para mantener el nivel.
8.

Transfiera los pudines a una rejilla de alambre y deje enfriar por 10 minutos. Pase un cuchillo por los bordes de los tazones para aflojar e invierta los pudines en platos para servir. Servir caliente.

Notas del cocinero

Tres pasos conducen al final: los recipientes para pudín individuales a prueba de calor están forrados con la masa y rellenos con fruta y otros ingredientes de relleno. Los pudines crudos se sellan con pergamino con mantequilla o papel encerado (plegado para permitir la expansión) y láminas de papel de aluminio; el cordel de la cocina está enrollado y atado firmemente alrededor de los lados y sobre la parte superior de los tazones para formar manijas convenientes. Luego, los postres se pueden anclar en una olla de agua hirviendo con un estante, y se pueden levantar cuando están completamente cocidos..

One Comment

Jonah
27.04.2023 @ 07:48

Este artículo describe una receta para hacer un delicioso pudín de estanque en un estanque de Sussex. La receta incluye una masa hecha de harina, polvo de hornear, sal, mantequilla y agua helada, así como un relleno hecho de azúcar moreno, mantequilla, kumquats y rodajas de limón. Los pudines se cocinan al vapor en moldes y se sirven calientes. ¡Qué deliciosa manera de disfrutar de un postre tradicional británico!