Princesa escandinava Cake

1.

Hacer el genoise: Precalentar el horno a 400 grados. Cubra 2 bandejas de hornear con rociador para cocinar, rocíe cada una con el pergamino y luego rocíe el pergamino. Combine la harina para pasteles, la harina de almendras y la sal en un tazón mediano.

2.

Bate los huevos, las yemas y el azúcar granulada en un tazón de la batidora sobre una olla con agua a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente al tacto, aproximadamente 2 minutos. Coloque el tazón en la batidora y batir a velocidad media durante 2 minutos. Aumente la velocidad a alta, y batir hasta que la mezcla esté pálida y espesa, de 4 a 5 minutos. Tamizar la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo y doblar suavemente. Cuando esté casi incorporado, agregue lentamente la mantequilla derretida, y doble.

3.

Divida la masa entre las bandejas para hornear, esparza uniformemente y hornee hasta que estén doradas y elásticas al tacto, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar. Pase un cuchillo por los bordes de las bandejas e inviértalo en una superficie limpia; desechar el pergamino. Con un anillo de pastel de 8 por 3 pulgadas, corte 4 círculos. Elige los 3 círculos de pastel más gruesos y reserva el cuarto para otro uso..

4.

Prepare la crema pastelera: hierva la leche, las semillas de vainilla, la sal y 1/4 taza de azúcar granulada en una cacerola mediana. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle las yemas, la maicena y 1/4 taza de azúcar granulada restante para combinar. Cuando la leche comience a hervir, retirar del fuego. Sirva lentamente la mitad de la leche en la mezcla de la yema de huevo, batiendo constantemente. Vierta la mezcla en una cacerola, colóquela a fuego medio y cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 30 segundos. Retirar del fuego, y batir en mantequilla fría. Cuele en un tazón mediano. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie y deje enfriar. Refrigere por lo menos 2 horas (o toda la noche).

5.

Prepare el jarabe simple: haga hervir el azúcar granulada y el agua en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y agregue Armagnac si está usando. Dejar enfriar.

6.

Para montar el pastel: Coloque el anillo de pastel en un círculo de cartón de 9 pulgadas. Coloque 1 círculo de pastel en el anillo y cepille ligeramente la parte superior con el almíbar. Usando una espátula pequeña desplazada, extienda el atasco en la capa de pastel. Batir 2 1/2 tazas de crema hasta que se formen picos rígidos. Cubra la mermelada con 1/2 taza de crema batida. Cubra con otro círculo de pastel, y pincelar la parte superior con almíbar. Cubrir este círculo con crema pastelera. Coloque el círculo final de la torta en la parte superior, presionando suavemente, y cepille la parte superior con almíbar. Cuchara de crema batida restante sobre la torta, y suave. Cubra y refrigere por al menos 4 horas (o preferiblemente durante la noche).

7.

Batir la 1/2 taza restante de crema en un tazón mediano hasta que se formen picos rígidos. Retire el anillo de la torta y cubra los lados de la torta con crema batida. Refrigera el pastel hasta que esté frío, unos 30 minutos..

8.

Amasa una pieza de mazapán del tamaño de una pelota de golf con un par de gotas de colorante azul para alimentos, agregando más gotas según sea necesario para alcanzar el color deseado (esta pieza debe ser un poco más oscura que la final). Amasar la mitad del mazapán coloreado en el mazapán restante hasta que el color se distribuya uniformemente. (Agregue la mitad restante si es necesario para alcanzar el color deseado). En una superficie espolvoreada con azúcar de repostería, extienda el mazapán a un círculo de 14 pulgadas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Colocar un tapete en el centro de mazapán. Con el rodillo de amasar, despacio pero con firmeza, gire el tapete para crear una impresión. Retire suavemente el tapete. Frote el azúcar de los confiteros en mazapán con los dedos para rellenar la impresión. Coloque el mazapán sobre la torta, los lados lisos y recorte los bordes inferiores. Refrigere por hasta 3 días.