Ponche De Panna Cotta

1.

Llene un recipiente grande con hielo y agua, y reserve. Coloque 2 tazas de leche en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio-alto. Combine las yemas de huevo y el azúcar en un tazón mediano, y batir hasta que estén de color amarillo pálido. Vierta la mitad de la leche caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente. Vuelva a la cacerola con la leche restante y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara..

2.

Retire del fuego, e inmediatamente agregue 1 1/2 tazas de leche fría y crema fría. Vierta a través de un colador muy fino en un recipiente sobre el baño de hielo. Añada el ron y la nuez moscada recién rallada al gusto..

3.

Espolvoree gelatina sobre 1/2 taza de ponche de huevo frío en un tazón pequeño. Vierta el ponche de huevo restante en una cacerola mediana y coloque a fuego medio. Cocine hasta que apenas se cocine al vapor Agregar la mezcla de gelatina y remover para disolver. Colar a través de un tamiz de malla fina. Vierta en moldes o tazas de té de 3 onzas, y refrigere hasta que esté listo, 2 1/2 a 3 horas.