Pistacho Dacquoise

1.

Precaliente el horno a 200 grados con rejillas en tercios superior e inferior. Frote las nueces en una toalla para quitar las pieles. Cortar las nueces en trozos grandes; transfiéralo a un colador y agítelo sobre una toalla de papel (si lo desea, guarde el polvo para decorar); dejar de lado. Dibuja tres rondas de 8 pulgadas en papel pergamino; Coloque, con los lados marcados hacia abajo, en 2 bandejas para hornear..

2.

Mezcle las nueces y el azúcar de repostería en un tazón pequeño; dejar de lado.

3.

Coloque las claras de huevo, el azúcar granulada, la sal y la crema de tártaro en el recipiente resistente al calor de una batidora eléctrica; coloque el tazón sobre una cacerola con agua a fuego lento. Batir hasta que el azúcar se disuelva y los blancos estén calientes al tacto, aproximadamente 3 minutos. Transferir el bol a la batidora eléctrica equipada con el batidor. Batir a velocidad media, aumentando a alto cuando se forman picos suaves; continuar hasta que se formen picos rígidos y brillantes.

4.

Doble suavemente la mezcla de pistacho en la mezcla de clara de huevo. Extienda un tercio del merengue en cada círculo de pergamino (no alise las partes superiores).

5.

Hornear los merengues 1 hora. Cambiar posiciones de hojas; reducir la temperatura a 175 grados. Hornee, cambiando las posiciones de las hojas después de 45 minutos, hasta que los merengues estén secos y crujientes y puedan levantarse fácilmente del pergamino, de 1 a 2 horas. Apague el horno; Deje enfriar los merengues en el horno 45 minutos. Retirar, y dejar enfriar completamente sobre hojas..

6.

Procese 2/3 taza de frambuesas en un procesador de alimentos hasta que se haga puré. Pasar a través de un tamiz fino en un tazón; desechar las semillas. (El puré se puede refrigerar hasta 1 día). Batir la crema pastelera hasta que esté suave; dejar de lado. Bate la crema pesada fría de 1/2 taza con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Doblar suavemente en crema pastelera; dejar de lado.

7.

Ponga a un lado algunas bayas para decorar. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Poner un merengue en la hoja; Extender la mitad de la crema pastelera en la parte superior. Cuchara 4 1/2 cucharaditas de puré en espiral sobre crema pastelera; remolino con un cuchillo. Cubra con otro merengue. Esparce 1 1/3 tazas de bayas sobre el merengue; Extienda la crema pastelera restante en la parte superior, dejando un borde de 1 1/2 pulgadas. Cuchara el puré restante en una espiral sobre crema de pastelería; remolino con un cuchillo. Cubra con el último merengue; Presione suavemente para extender el relleno a los bordes. Congele hasta que el relleno esté sólido pero no completamente congelado, de 2 a 3 horas.

8.

Bate la crema espesa restante con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Top dacquoise con crema batida; Decore con bayas reservadas y polvo de pistacho si lo desea. Use un cuchillo serrado para cortar en cuñas; limpie la cuchilla entre cortes.