Piruletas de cítricos

1.

Cubra ligeramente los moldes redondos grandes o pequeños de la piruleta (caramelo duro) con aceite en aerosol para cocinar, y coloque palitos de paleta en las ranuras. Hierva el azúcar, la glucosa y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Calentar hasta que un termómetro de caramelo registre 300 grados. Retire del fuego y agregue con cuidado el jugo y la cáscara de los cítricos y el colorante para alimentos con una espátula de goma. (La mezcla se vaporizará y formará burbujas cuando se agregue líquido. Tenga cuidado y asegúrese de que la cáscara se distribuya de manera uniforme y no en grupos). Transfiera la mezcla a una taza de medición de líquidos y deje que las burbujas se depositen un poco, aproximadamente 10 segundos..

2.

Vierta lentamente la mezcla en moldes de piruleta preparados. Dejar enfriar, hasta que las paletas se endurezcan, aproximadamente 30 minutos. Retirar las paletas de los moldes..