Pavlova con ruibarbo y pistachos

1.

Precalentar el horno a 200 grados. Mezcle 1 taza de azúcar y la maicena en un tazón pequeño. Bate las claras de huevo, 1 cucharadita de jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal con una batidora a baja velocidad hasta que quede muy espumoso. Aumente la velocidad a media-alta y agregue gradualmente la mezcla de azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes, de 12 a 15 minutos, raspando los lados del tazón a la mitad.

2.

Coloque el merengue en una bandeja para hornear con borde de pergamino y extiéndalo suavemente en un círculo de 7 pulgadas, dejando un pozo de 3 1/2 pulgadas de ancho y 1 pulgada de profundidad en el centro. Hornee hasta que el merengue esté crujiente por fuera y la textura de malvavisco por dentro, aproximadamente 2 1/2 horas. (Si el merengue comienza a dorarse, reduzca la temperatura del horno a 175 grados). Apague el fuego y deje que el merengue se enfríe en el horno por lo menos 2 1/2 horas o hasta toda la noche..

3.

Precaliente el horno a 400 grados. Combine el ruibarbo, el agua, 3/4 taza de azúcar restante, la cucharada restante de jugo de limón y una pizca de sal en una fuente de vidrio para hornear de 9 por 13 pulgadas. Hornee hasta que estén tiernos, de 10 a 12 minutos, cuchareando los jugos a la mitad..

4.

Con cuidado, transfiera los trozos de ruibarbo (serán muy suaves) a una bandeja para hornear con borde de pergamino y una espátula; Zumos de reserva. Dejar enfriar completamente.

5.

Justo antes de servir, mezcle la crema y la vainilla hasta que se formen picos suaves. Coloque el merengue en una fuente y rellénelo con crema batida. Top con ruibarbo, y adornar con pistachos. Vierta sobre los jugos de pavlova y ruibarbo y sirva inmediatamente..