Pastel de zanahoria con glaseado de chocolate blanco

1.

Pastel: Precalentar el horno a 350 grados. Cepille dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas
con mantequilla. Línea sartenes con rondas de pergamino; cepillo de pergamino

2.

Mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada hasta que estén bien combinados, durante 30 segundos. Bata los huevos con azúcar granulada a velocidad media-alta hasta que estén pálidos, esponjosos y se dupliquen en volumen, aproximadamente 5 minutos. Mientras sigue batiendo, rocíe lentamente la mantequilla, luego mezcle en la vainilla hasta que se mezclen. Reduzca la velocidad a bajo y agregue toda la mezcla de harina menos 1/2 taza, batiendo hasta que se mezclen. Mezcle las zanahorias con la mezcla de harina restante para cubrirlas uniformemente, luego dóblelas en la masa. Divida la masa uniformemente entre las bandejas; Tapas lisas con una espátula desplazada..

3.

Hornee hasta que las tartas se hinchen ligeramente y un probador insertado en los centros salga limpio, de 33 a 37 minutos. Transfiera las bandejas a una rejilla de alambre; Dejar enfriar 10 minutos. Gire los pasteles en la rejilla; Retire el pergamino y deje enfriar completamente..

4.

Crema: Mientras tanto, bata el queso crema a velocidad media-alta hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Mientras sigue batiendo, agregue gradualmente el chocolate hasta que quede suave, raspando el tazón según sea necesario. Agregue la mantequilla y el jugo de limón; batir para combinar. Reducir la velocidad a bajo; batir en azúcar de repostería, 1/4 taza a la vez, hasta que quede suave y combinado.

5.

Cortar cada pastel horizontalmente en 2 capas con un cuchillo serrado. Coloque la capa inferior de un pastel, con el lado cortado hacia arriba, en un soporte para pasteles, preferiblemente giratorio, o una placa forrada con tiras de pergamino. Difundir uniformemente con 3/4
taza de glaseado. Cubra con la otra mitad de la torta, corte hacia abajo; esparce uniformemente con otro 3/4 taza de glaseado. Repetir capas y glaseado con la segunda torta. Extienda 1 taza de glaseado de manera uniforme sobre la parte superior y los lados para crear una capa de miga. Refrigere, sin tapar, hasta que el glaseado esté firme, al menos 30 minutos.

6.

Transfiera el glaseado restante a una bolsa de pastelería provista de una punta de pétalo, como Ateco o Wilton # 104. Comenzando en el centro superior de la torta y sosteniendo la punta verticalmente, glaseado de la tubería mientras gira lentamente el soporte o la placa, gradualmente avanzando hacia los bordes para crear un efecto de remolino. Repita el proceso de la parte inferior de la torta, comenzando en el borde superior. (Los lados serán más fáciles de decorar si mantienes el extremo largo de la punta tocando o casi tocando la torta, manteniendo la punta puntiaguda perpendicular a la torta mientras trazas el lado inferior). Si el glaseado comienza a aflojarse demasiado, refrigera brevemente hasta que esté firme, pero no lo suficiente para endurecer. La torta se puede almacenar, destapar, a temperatura ambiente hasta 12 horas o refrigerarse, destapar, hasta 2 días; llevar a temperatura ambiente antes de servir.