Pastel de San Andre

Calentar el horno a 350 grados. Mantequilla una sartén redonda de 8 pulgadas y alinear con papel de pergamino. Mantequilla de papel, y un poco de polvo con harina. Coloque 1 taza de nueces y 3 cucharadas de azúcar en un procesador de alimentos y muela finamente. Transferir a un bol. Tamizar la harina sobre la mezcla de nueces. Mezclar bien para combinar.

En un tazón mediano, bata la mantequilla con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que esté suave y cremosa; dejar de lado. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, combine la 1/2 taza restante de azúcar, los huevos y el kirsch a velocidad media hasta obtener un volumen ligero, esponjoso y doble, de 7 a 8 minutos. Coloque 1 cucharada de la mezcla de huevo en la mantequilla batida y mezcle con una espátula de goma.

Espolvoree un tercio de la mezcla de nueces molidas sobre los huevos batidos y dóblela suavemente. Repita el proceso, doblando las nueces restantes en 2 lotes. Agregue la mezcla de mantequilla reservada y dóblela uniformemente.

Vierta la mezcla en la sartén preparada y hornee hasta que la torta se aleje de los lados de la sartén, aproximadamente 30 minutos. Enfriar en un estante.

Calentar la mermelada y el coñac en una cacerola pequeña a fuego medio para licuar. Colar a través de un tamiz fino, y enfriar ligeramente.

Transfiera la torta, con el lado derecho hacia arriba, a un plato para servir o pedestal. Coloque el papel debajo de los bordes de la torta. Vierta el glaseado sobre el pastel. Usando una espátula desplazada, extienda el glaseado sobre la parte superior y los lados de la torta. Retire el papel. Servir con crema batida..