Pastel de queso del país

Una receta de la mamá de Martha, este pastel de queso rústico es una tradición de la Pascua en la familia Kostyra. En lugar del relleno habitual de queso crema y la corteza de galleta de Graham, se combinan los quesos de granjero picante y las pasas doradas y gruesas con una masa similar a la de la piña..

Fuente: Martha Stewart Living, junio de 2002.

3 horas 15 minutos

35 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

Masa

1 3/4 tazas de harina multiusos sin blanquear, y más para desempolvar
1/2 taza de azúcar de repostería
3/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
3 yemas de huevo grandes
3 cucharadas de crema agria
Agua helada

Relleno

4 huevos grandes, más 1 clara de huevo grande
3/4 taza de azúcar granulada
1 1/2 libras de queso fresco de granjero
1/2 taza de crema agria
Ralladura de 1 limón (1 cucharadita)
Ralladura de 1 naranja (2 cucharaditas)
1/2 taza de pasas de oro
1 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
Mantequilla sin sal, para pan

Direcciones

1.

Masa: Tamice la harina, el azúcar de repostería, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Tamizar de nuevo. Transferencia al recipiente de un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla; Pulso hasta que las piezas más grandes sean del tamaño de guisantes. Añadir las yemas de huevo y la crema agria; Pulso hasta que la masa apenas comienza a juntarse. Si la masa está demasiado seca, agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásela hasta que la masa se junte. Formar en un disco y envolver en plástico. Refrigere hasta que esté firme pero flexible, por lo menos 1 hora.
2.

Precaliente el horno a 375 grados con la rejilla en el centro. Mantequilla ligeramente una sartén redonda de 10 pulgadas. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 15 pulgadas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Coloque la masa en la parte inferior y hacia arriba del molde. Con un cuchillo de pelar, recorte la masa a aproximadamente 1/2 pulgada por debajo del borde. Engarza los bordes con los dientes de un tenedor. Congelar hasta que esté firme, 10 minutos..
3.

Línea de masa con pergamino. Rellene con frijoles secos o pesos de pastel; Hornee hasta que la masa esté firme y seca, de 18 a 20 minutos. Retire el pergamino y los frijoles; Dejar enfriar completamente. Reducir la temperatura del horno a 350 grados.
4.

Relleno: En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, batir los huevos y la clara de huevo a velocidad media hasta que esté espeso y pálido, aproximadamente 2 minutos. Gradualmente batir en azúcar granulada para combinar. Agregue queso de granja, crema agria, ralladuras de limón y naranja, pasas y vainilla; Mezclar hasta que esté completamente combinado. Transferencia a la corteza enfriada.
5.

Hornee hasta que quede en los bordes pero todavía ligeramente tambaleante en el centro, de 50 a 55 minutos (si la torta se dora demasiado rápido, cene los bordes de la corteza con papel de aluminio). Transferencia al estante de alambre; Dejar enfriar completamente. Refrigere hasta que esté frío, por lo menos 8 horas; servir.

Notas del cocinero

También puede seguir el ejemplo de la Sra. Kostyra y pasar el queso de granja a través del filtro fino de un molino de alimentos para obtener una textura más antigua..

One Comment

Alejandro
27.04.2023 @ 06:10

¡Qué deliciosa receta de pastel de queso rústico! Me encanta que sea una tradición de Pascua en la familia Kostyra y que utilice ingredientes diferentes a los habituales, como el queso de granjero picante y las pasas doradas. La masa similar a la de la piña suena interesante y estoy ansioso por probarla. Gracias por compartir la receta detallada, definitivamente la intentaré en casa. ¡Buen provecho!