Pastel de pera al revés

Introducida en la década de 1930, cuando las sartenes de hierro fundido se encontraban más comúnmente en las cocinas que en los moldes para hornear, al revés, o sartén, la torta ha sobrevivido eras de la modernización para seguir siendo un postre muy querido. Hoy en día, Martha le da un toque de temporada a este favorito antiguo, que evita la piña clásica para las peras Bartlett dulces y jugosas: frutas grandes con forma de campana y piel suave de color amarillo verdoso..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2002.

Hace 1 pastel de diez y media pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

PARA LA APOYO

4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar marrón claro empacado
3 peras maduras, como Bartlett o Anjou, peladas y sin corazón

PARA LA BATTER

1 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 huevos grandes, separados
1/2 taza de leche entera
1/4 cucharadita de crema de tártaro

Direcciones

1.

Haga la cobertura: derrita la mantequilla en el fondo de una sartén de hierro fundido de 10 1/2 pulgadas a fuego lento. Añadir el azúcar moreno, revolviendo hasta que se disuelva. Agitar para cubrir el fondo; Retirar del fuego y dejar enfriar. Corte las peras en gajos de 1/4 de pulgada de grosor y colóquelas en un patrón circular sobre la mezcla de azúcar morena para cubrirlas por completo; dejar de lado.
2.

Hacer la masa: Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal; dejar de lado.
3.

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, ponga crema de mantequilla y azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Añadir el extracto de vainilla; batir para combinar. Agregue las yemas de huevo, una a la vez, batiendo para combinar..
4.

Alternando con la leche, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezcle, a baja velocidad, hasta que la harina se incorpore..
5.

En un tazón grande, bata las claras de huevo reservadas y la crema de sarro con una batidora manual hasta que esté rígido pero no seco. Usando una espátula de goma, doble las claras de huevo en la masa. Traslado a la sartén. Usando una espátula desplazada, extienda la masa uniformemente, teniendo cuidado de no molestar a las peras.
6.

Hornee hasta que esté bien dorado en la parte superior y un medidor de tortas insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Pasa un cuchillo por el interior de la sartén e inmediatamente invierte el pastel en un plato para servir. Servir caliente o a temperatura ambiente..

Notas del cocinero

Al esparcir la masa, tenga cuidado de no molestar a las peras, que, después de que el pastel se haya horneado e invertido y la fruta esté caramelizada, adornarán su parte superior de la manera en que las manzanas hacen una tarta Tatin..

One Comment

Ashton
26.04.2023 @ 22:09

¡Qué deliciosa receta de pastel de pera! Es interesante saber que la torta se introdujo en la década de 1930 y ha sobrevivido a través de los años. Me encanta cómo Martha Stewart ha dado un toque de temporada a este postre clásico al usar peras Bartlett dulces y jugosas en lugar de la piña. La receta parece fácil de seguir y estoy emocionado de probarla. ¡Gracias por compartir!