Pastel de merengue de limón al revés

1.

Corteza: Precaliente el horno a 300 grados con la rejilla en el centro. Cepille ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas con mantequilla. Bate las claras de huevo y 1 cucharada de agua fría con una batidora a alta velocidad hasta que quede espumoso, aproximadamente 30 segundos. Agregue la crema de tártaro y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Agregue gradualmente el azúcar y bata hasta que se formen picos gruesos y brillantes, aproximadamente 5 minutos.

2.

Transfiera la mezcla de clara de huevo a un plato de pastel preparado; extendido a lo largo de la parte inferior y los lados para formar la corteza (No lo extienda más allá del borde de la sartén). Hornee el merengue hasta que esté crujiente y ligeramente dorado, alrededor de 40 minutos. Apague el fuego y deje que se enfríe en el horno 1 hora, luego transfiera a una rejilla de alambre y deje que se enfríe completamente.

3.

Relleno: Mientras tanto, bata las yemas de huevo en una cacerola mediana (sin calentar) hasta que espese y tenga un color amarillo pálido, 1 a 2 minutos. Batir en azúcar y ralladura de limón y zumo. Coloque a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté muy espesa, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón grande. Cubra con envoltura de plástico, presionando directamente sobre la superficie de la cuajada. Refrigere hasta que esté completamente frío, por lo menos 1 hora y hasta 1 día.

4.

Batir la cuajada hasta que quede suave. Batir la crema con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 30 segundos. Trabajando en tandas, doble suavemente la crema batida en la cuajada. Rellene la corteza de merengue con cuajada aligerada; parte superior lisa Refrigere, cubierto sin apretar, por lo menos 8 horas y hasta 1 día.

5.

Topping: Batir la crema y el azúcar con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 40 segundos. Extender sobre el pastel. Rallar finamente la ralladura de limón por encima. Corte con un cuchillo de chef, limpie la cuchilla entre los cortes y sirva..