Pastel de manzana y arándanos

La tarta de manzana que complace a la multitud alcanza proporciones de Paul Bunyan, que requieren cinco libras de manzanas montañosas y un lote y medio de masa. Los arándanos aportan un toque de acidez a la dulzura familiar de las manzanas..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2011

3 horas 25 minutos

45 minutos

Hace un pastel de 9 pulgadas

Tiempo Total

Deberes

Raciones

rendimiento

Los ingredientes

Para las costras

1 disco grande más 1 disco pequeño Versatile Pate Brisee
Harina multipropósito, para superficie.

Para el llenado

5 libras de herencia para hornear manzanas, como Arkansas Black, Carpentin, Jonathan, Knobbed Russet o Northern Spy (aproximadamente 10)
1 1/2 tazas de arándanos congelados frescos o descongelados
3/4 taza de azúcar granulada
1/3 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de canela molida
sal
2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
1 yema de huevo grande batida ligeramente con 2 cucharadas de crema espesa, para lavar los huevos
2 cucharadas de lijar azucar

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 425 grados. Haga las costras: extienda el disco de brisee de paté pequeño a un grosor de 1/8 de pulgada sobre una superficie enharinada. Coloque la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas. Recortar los bordes, dejando un alero de 1 pulgada. Repita el rodado con un disco de paté grande y corte un círculo de 12 pulgadas; transferir a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Refrigere las costras hasta que estén firmes, unos 30 minutos..
2.

Mientras tanto, hacer el relleno: Pelar y quitar las manzanas. Cortar cada uno en cuñas de 1/2 a 1 pulgada de grosor, y transferir a un recipiente. Mezcle arándanos, azúcar granulada, harina, jugo de limón, canela y 1/2 cucharadita de sal.
3.

Transferencia de relleno a la corteza inferior; salpicar con mantequilla. Cubrir con la corteza superior. Dobla los bordes debajo; rizar. Corte ocho aberturas de 2 1/2 pulgadas en la masa para dejar escapar el vapor. Congelar hasta que esté firme, unos 30 minutos..
4.

Cepille suavemente la corteza superior con huevo lavar; espolvorear con azúcar lijado. Hornee el pastel sobre una bandeja para hornear con borde durante 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 375 grados. Hornee hasta que la masa esté dorada y los jugos burbujeen, 1 hora 20 minutos más. (Tienda con papel de aluminio si la corteza se está dorando demasiado rápido). Deje que el pastel se enfríe completamente en el conjunto de platos en una rejilla de alambre. La tarta se puede almacenar a temperatura ambiente hasta 3 días..

Notas del cocinero

Cuando esté amontonando las manzanas, puede pensar que tiene demasiadas; continúe. Elevan la corteza superior y se cocinan. Necesitará un disco grande de masa para la corteza superior y uno pequeño para la parte inferior. Haz dos tandas de paté brisee: resiste la tentación de duplicar la receta (no funcionará también).

One Comment

Graham
27.04.2023 @ 05:17

¡Qué deliciosa receta de tarta de manzana! Me encanta cómo los arándanos le dan un toque de acidez a la dulzura de las manzanas. Definitivamente voy a intentar hacerla, aunque me parece que necesitaré mucha paciencia para cortar todas esas manzanas. ¡Gracias por compartir la receta!