Pastel de limón de Liguria

Al renombrado chef de pastelería Pierre Herme le gusta este pastel lo suficientemente bien como para servirlo de manera simple; una capa de merengue ligeramente dorada cubierta con bayas frescas le da un acabado más elegante.

Fuente: Martha Stewart Living, febrero de 1999.

Raciones

Los ingredientes

Para El Pastel De Limón

7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, y más, a temperatura ambiente, para la sartén
1 3/4 tazas de harina para todo uso, y más para pan
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear de doble efecto
1 taza de azúcar granulada
Cáscara de 2 limones, muy finamente picada.
4 huevos grandes, temperatura ambiente
3 cucharadas de leche, temperatura ambiente
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1/2 limón)
2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 pinta de frambuesas frescas

Para el merengue y el montaje del postre

1 clara de huevo grande
1 taza de azúcar granulada
Azúcar de repostería, para espolvorear.
Bayas mixtas, como frambuesas, fresas o arándanos (opcional)

Direcciones

1.

Haga el pastel de limón: Precaliente el horno a 350 grados con la rejilla en el centro. Unte con mantequilla una torta redonda de 10 pulgadas o un molde con forma de primavera, espolvoree con harina y saque cualquier exceso.
2.

En un tazón grande, tamizar la harina y el polvo de hornear; dejar de lado.
3.

Coloque el azúcar y la ralladura de limón en el recipiente de una batidora eléctrica; frote los ingredientes entre sus dedos hasta que el azúcar esté húmedo, granulado y haya absorbido la mayor cantidad de cáscara posible. Volver el tazón a la batidora.
4.

Usando el accesorio para batir, bata los huevos a fuego medio alto hasta que la mezcla esté pálida y espesa, aproximadamente 3 minutos.
5.

Con la batidora a la velocidad más baja, batir en leche. Añadir la mezcla de harina reservada; batir hasta incorporarse. Agregue el jugo de limón, la mantequilla derretida y el aceite de oliva; batir hasta que se mezclen.
6.

Vierta aproximadamente un tercio de la mezcla en la sartén preparada; debería haber suficiente masa para formar una capa delgada y uniforme. Coloca las frambuesas encima de la masa. Vierta la masa restante sobre las frambuesas, y use una espátula de goma para extender suavemente la masa de manera que caiga entre las bayas y las cubra (tendrá una capa superior muy fina de masa).
7.

Hornee el pastel hasta que esté dorado y se aleje de los lados de la bandeja, y un probador de pastel insertado en el centro saldrá limpio, de 30 a 33 minutos.
8.

Retire la torta del horno y desmoldéela inmediatamente sobre una rejilla de alambre. Invierta la torta de modo que quede boca arriba y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez enfriado, el pastel está listo para servir o para decorar con merengue..
9.

Haga el merengue y monte el postre: Precaliente el horno a 475 grados con la rejilla en el centro. Coloque el pastel enfriado en una bandeja para hornear forrada de pergamino y déjelo a un lado..
10.

En el recipiente limpio y seco de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata la clara de huevo hasta que tenga picos suaves. Agregue azúcar granulada en una corriente lenta y constante; continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
11.

Con una espátula de glaseado de metal o una cuchara, extienda inmediatamente el merengue sobre la parte superior de la torta reservada. Espolvorear el merengue con azúcar de repostería..
12.

Hornee el pastel hasta que esté ligeramente dorado, de 4 a 6 minutos. Adorne el pastel con las bayas mixtas, si lo desea, y sirva..

Notas del cocinero

Puede dorar el merengue en solo unos minutos debajo de la parrilla, aunque una antorcha de cocina de mano es una opción aún más fácil: le permite controlar mejor el pardeamiento.

One Comment

Javon
27.04.2023 @ 08:36

En mi opinión, el pastel de limón con bayas frescas es una deliciosa opción para cualquier ocasión. Me encanta cómo el merengue le da un toque elegante y cómo las frutas frescas complementan perfectamente el sabor del limón. Además, la receta es fácil de seguir y los ingredientes son fáciles de conseguir. Definitivamente voy a intentar hacer este pastel en casa. ¡Gracias por compartir la receta!