Pastel de frutas japonés de Nana

1.

Caliente el horno a 350 grados con las parrillas colocadas en el centro. Unte las nueces en una bandeja para hornear. Hornear hasta que estén fragantes, unos 7 minutos. Transfiera las nueces a un tazón; dejar enfriar.

2.

Cubre los fondos de tres moldes para pasteles con mantequilla de 8 x 2 pulgadas con papel pergamino y unte con mantequilla el pergamino. Espolvoree los fondos y los lados de la sartén con harina, y elimine cualquier exceso. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado. Picar finamente las pasas y combinarlas con la canela y la pimienta de Jamaica. Dejar de lado.

3.

Con una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle el azúcar y la manteca a velocidad media hasta que se combinen. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. A baja velocidad, agregue la mezcla de harina y la leche a la masa, alternando entre los dos, comenzando y terminando con los ingredientes secos.

4.

Dobla la mezcla de pasas reservada en un tercio de la masa. Vierta la masa en un molde para pasteles. Revuelva las nueces tostadas reservadas en la masa restante. Divida la masa entre los dos moldes restantes. Hornee, girando los moldes para hornear de manera uniforme si es necesario, hasta que un probador de pastel insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Transfiera a las rejillas para enfriar, e invierta los pasteles en la rejilla para enfriar. Dejar enfriar completamente..

5.

Combine la piña, las naranjas, 2 tazas de coco y el azúcar en una cacerola mediana. Llevar el relleno a ebullición a fuego alto, revolviendo. Reduzca a fuego lento, y deje cocer, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Batir la maicena en 1/4 taza de agua tibia. Revuelva en el relleno. Continuar cocinando hasta que espese, 6 minutos. Dejar enfriar antes de usar.

6.

Coloque una capa de nogal con la parte superior hacia abajo sobre el plato para servir. Cubra con la mitad del relleno. Coloque la capa de pasas, con la parte superior hacia arriba, firmemente en la parte superior, presione hacia abajo ligeramente. Usando una espátula desplazada, recorra las capas para presionar el relleno entre capas. Cubra con el relleno restante. Coloque la capa restante de nogal en la parte superior, con la parte superior hacia arriba. Presione hacia abajo con las manos. Usando la espátula desplazada, recorra las capas nuevamente para asegurarse de que el relleno se realiza de manera segura entre las capas. Frost los lados de la torta primero, con una espátula de desplazamiento. Termina de poner hielo en la parte superior del pastel. Decore la parte superior del pastel con la ralladura de naranja confitada y el coco restante. Servir.