Pastel de frutas húmedo y borracho con ron y oporto (a.k.a. Pastel marrón oscuro)

Este libro de cocina “In the Kitchen with a Good Appetite” de la escritora de alimentos Melissa Clark es más ligero y dulce que el pastel de frutas tradicional, con una textura más suave..

Fuente: El show de Martha Stewart, Episodio 6057

Hace dos pasteles de pan de 9 pulgadas y dos pasteles redondos de 8 pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

1 libra de ciruelas sin hueso (2 1/4 tazas)
1 libra de pasas oscuras (2 3/4 tazas)
1 libra de grosellas secas (3 1/2 tazas)
1 libra de cerezas secas (3 1/3 tazas)
3 onzas de cítricos confitados, naranja y limón (1/2 taza)
3 onzas de jengibre confitado (1/2 taza)
1 botella (750 ml) de ron oscuro, y más para cepillar pasteles
1 (750 ml) botella de oporto rubí o vino Manischewitz
2 tazas (4 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para sartenes
4 tazas de harina para todo uso, y más para sartenes
4 onzas de almendras blanqueadas (2/3 taza)
1/3 taza de agua hirviendo
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
2 1/2 tazas de azúcar marrón oscuro empacado
1 cucharada de extracto puro de vainilla
10 huevos grandes, a temperatura ambiente
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de melaza o azúcar de caña
Azúcar de repostería o Royal Icing para Fruitcake, para servir

Direcciones

1.

Al menos 2 semanas antes de planear hornear los pasteles, colocar las ciruelas, las pasas, las grosellas, las cerezas, la cáscara de los cítricos, el jengibre confitado, el ron y el oporto en un recipiente grande con tapa. Revuelva la fruta una vez al día..
2.

Cuando esté listo para hornear los pasteles, precaliente el horno a 250 grados. Mantequilla y harina dos moldes para pan de 9 por 5 por 3 pulgadas y dos moldes para pasteles redondos de 8 por 2 pulgadas y alineados con pergamino; mantequilla pergamino y reservar.
3.

En el tazón de un procesador de alimentos o en la jarra de una licuadora de alto rendimiento, muela las almendras hasta obtener una comida gruesa. Revuelva las almendras molidas en la mezcla de frutas hasta que estén bien combinadas. Trabajando en lotes, transfiera la mezcla de almendra y fruta al tazón de un procesador de alimentos o jarra de una licuadora y presione hasta que se forme una pasta espesa. Transfiera la pasta a un tazón grande o una bandeja para hornear con borde.
4.

En un tazón pequeño, mezcle el agua hirviendo y el cacao en polvo hasta que quede suave; dejar de lado.
5.

En el bol de una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno. Raspe los lados del tazón, agregue la vainilla y mezcle los huevos uno por uno. Transferencia a un tazón muy grande o olla.
6.

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y el bicarbonato de sodio. Usando una espátula, doble la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla. Agregue la mezcla de cacao en polvo y la melaza y doble para combinar; revuelva en fruta.
7.

Divida la masa uniformemente entre las bandejas preparadas y hornee hasta que las tortas estén firmes en la parte superior y un medidor de tortas insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 3 horas. Retirar del horno e inmediatamente cepillar la parte superior de los pasteles con ron. Deja que los pasteles se enfríen completamente.
8.

Invertir tortas enfriadas para desmoldar y cepillar con ron adicional. Envuelva los pasteles en una gasa, un paño de cocina limpio o toallas de papel resistentes, y luego en papel de aluminio. Deje reposar a temperatura ambiente al menos 3 días antes de servir, y hasta 1 mes. Sirva pasteles espolvoreados con azúcar de repostería o con glaseado real..

One Comment

Javier
27.04.2023 @ 04:21

This cookbook “In the Kitchen with a Good Appetite” by food writer Melissa Clark is lighter and sweeter than traditional fruit cake, with a smoother texture. The recipe yields two 9-inch loaf cakes and two 8-inch round cakes. The ingredients include plums, dark raisins, dried currants, candied citrus peel, candied ginger, dark rum, ruby port or Manischewitz wine, butter, all-purpose flour, blanched almonds, boiling water, unsweetened cocoa powder, dark brown sugar, pure vanilla extract, large eggs, baking powder, ground cinnamon, freshly grated nutmeg, baking soda, and molasses or cane sugar. The directions involve soaking the fruit in rum and port for at least 2 weeks, grinding almonds and mixing them with the fruit, making a cocoa paste, creaming butter and brown sugar, adding eggs and vanilla, folding in flour and spices, and baking the cakes for 3 hours at 250 degrees Fahrenheit. The cakes are brushed with rum and wrapped in cloth or foil for at least 3 days before serving with powdered sugar or royal icing.