Esta receta hace suficiente masa para un pastel de tres capas; para hacer la imponente torta de seis capas representada, haga dos lotes separados, en lugar de simplemente duplicar los ingredientes. La receta de glaseado hace una cantidad suficiente para tres o seis capas. Si lo desea, granish con ralladura de limón azucarado..
Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2007.
Los ingredientes Mantequilla sin sal, para sartenes.
2 tazas (8 onzas) de harina de almendras
3 cucharadas de harina de pan
1 taza más 2 cucharadas de azúcar de repostería
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de sal gruesa
2 cucharadas de pasas doradas
2 cucharadas de arándanos secos
2 cucharadas de cáscara de naranja confitada
2 cucharadas de cáscara de limón confitada
1/3 taza de almendras cubiertas de chocolate oscuro
1 cucharada de brandy
10 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar granulada
3/4 taza de mermelada de albaricoque, calentada, hecha puré en un procesador de alimentos, y colada
36 onzas de queso crema, temperatura ambiente
2 1/4 tazas de azúcar de repostería, tamizada
3 tazas de crema espesa
1 1/2 cucharadas de extracto puro de vainilla
2 1/4 tazas (18 onzas) de crema fresca
1 1/2 tazas de azúcar lijadora fina
Cáscara de limón azucarada, opcional
Direcciones 1. Para el pastel: Precaliente el horno a 400. Mantequilla tres moldes para pasteles redondos de 8 por 2 pulgadas. Alinear los fondos con pergamino cortado a medida, y pergamino de mantequilla.
2. Mezcle las harinas, el azúcar de repostería, la nuez moscada y la sal en un tazón.
3. Picar finamente las frutas y las cáscaras; Picar almendras en trozos grandes. Mezclar con brandy.
4. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir las claras de huevo a velocidad media hasta que quede espumoso. Gradualmente batir en azúcar granulada. Aumente la velocidad a media-alta, batiendo hasta que se formen picos rígidos. Transfiera a un tazón grande. Espolvoree un tercio de la mezcla de harina sobre los picos, y doble con una espátula hasta que se mezclen. Doblar suavemente en otro tercio de la mezcla de harina. Mezcle las frutas y nueces con la mezcla de harina restante, luego dóblalas en la masa.
5. Divida la masa uniformemente entre las bandejas preparadas y las tapas lisas. Hornee hasta que se doren y los pasteles se separen ligeramente de los lados de las bandejas, de 15 a 17 minutos. Deje enfriar en bandejas en rejillas de alambre durante 20 minutos. Pase un cuchillo por los bordes para aflojar, luego invierta los pasteles en las rejillas para que se enfríen completamente. (Los pasteles se pueden envolver en plástico y refrigerar durante la noche).
6. Para el glaseado: bata el queso crema con una batidora de pie a velocidad media-alta hasta que esté suave, de 3 a 4 minutos. Reduzca la velocidad a bajo, y mezcle en azúcar de repostería. Aumente la velocidad a media-alta y bátalo hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Cambie al accesorio de batidor. Con la batidora a baja velocidad, batir en 1 1/2 tazas de crema y la vainilla. Agregue la crema, y bátalos hasta que queden suaves, raspando los lados del tazón según sea necesario. (El glaseado se utiliza mejor el día que lo hace; refrigérelo en un recipiente hermético hasta que sea necesario).
7. Para ensamblar: Coloque 4 1/2 tazas de glaseado en un tazón grande, refrigerando el resto para el glaseado. Batir hasta formar picos muy rígidos. Coloque 1 torta en una bandeja para hornear invertida forrada con pergamino. Cepille con 2 cucharadas de mermelada. Usando una espátula descentrada, esparce 3/4 taza de glaseado sobre el atasco. Repita con el segundo pastel, 2 cucharadas de mermelada y 3/4 taza de glaseado. Cubrir con el pastel restante. Refrigere las 3 tazas restantes de glaseado. Congelar la torta durante 1 hora.
8. Extienda las 3 tazas restantes de glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel, alisando con una espátula desplazada. Congelar durante 1 hora.
9. Para el glaseado: Agregue la crema restante de 1 1/2 tazas al glaseado refrigerado y batir hasta que se mezclen. Coloque el pastel en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Con un cucharón, vierta el glaseado sobre el pastel, permitiendo que gotee hacia los lados, hasta que se cubra el pastel. (Tendrá una cantidad generosa de esmalte sobrante. El esmalte de la torta aparecerá ligeramente translúcido, pero se volverá más opaco cuando se enfríe). Refrigere, sin cubrir, al menos 4 horas o toda la noche.
10. Con 2 espátulas, transfiera el pastel a una fuente o un soporte para pasteles. Espolvoree el azúcar de lijado sobre la parte superior y tírelo suavemente sobre los lados para cubrir todo el pastel. Limpie el azúcar de los bordes de la fuente. Decore con ralladura de limón si lo desea. Servir inmediatamente.
Notas del cocinero La torta se mantendrá a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, pero es mejor – y más fácil de rebanar – cuando está fría.
Kristian
27.04.2023 @ 09:23
Esta receta es perfecta para aquellos que quieren hacer una torta impresionante de seis capas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que se necesitan dos lotes separados de masa en lugar de simplemente duplicar los ingredientes. El glaseado es suficiente para tres o seis capas, y se puede decorar con ralladura de limón azucarado si se desea. La receta es detallada y fácil de seguir, y el resultado final es una torta deliciosa y hermosa. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo!