Pastel De Fondo Negro

El cremoso “fondo” de chocolate agridulce de este pastel de hielo de principios del siglo XX descansa sobre una corteza de galletas. La pila de merengue etéreo en la parte superior incluye un toque de ron.

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2005

Hace un pastel de 9 pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

Para la corteza

1 1/4 tazas de migas de galletas graham
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
3 cucharadas de azucar
Pizca de sal

Para el llenado

1/3 taza de azúcar
1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar de proceso holandés
2 cucharadas de maicena
1/8 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de leche entera
3 onzas de chocolate agridulce, finamente picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Para la cobertura

1 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de maicena
1/8 cucharadita de sal
1 taza de leche entera
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de ron ligero
4 claras grandes de huevo, temperatura ambiente.

Direcciones

1.

Haga la corteza: mezcle las migajas de galleta, la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón. Presione hacia abajo y hacia arriba en los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas. Refrigere hasta que esté firme, unos 30 minutos. Precalentar el horno a 350 grados. Hornee hasta que la masa esté lista y comience a dorarse, alrededor de 12 minutos. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
2.

Haga el relleno: Tamice el azúcar, el cacao en polvo, la maicena y la sal en una cacerola mediana. Poco a poco batir en la leche. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que casi hierva. Reducir el calor a medio; añadir el chocolate. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté espesa, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor; Batir en mantequilla y vainilla hasta que quede suave. Difundir la mezcla de chocolate sobre la corteza. Refrigere hasta que esté frío y firme, aproximadamente 1 hora..
3.

Haga la cobertura: Prepare un baño de agua con hielo; dejar de lado. Espolvoree la gelatina en 2 cucharadas de agua fría en un tazón pequeño. Dejar reposar hasta que estén blandas, unos 3 minutos. Bate 1/4 taza de azúcar, la maicena y la sal en una cacerola mediana. Poco a poco batir en la leche. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y hirviendo, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor; Agregue la mezcla de gelatina y deje enfriar completamente. Agregue la vainilla y el ron. Brevemente coloque la cacerola en un baño de agua con hielo para que se espese un poco, si es necesario. No dejes que se asiente completamente. Dejar de lado.
4.

Coloque las claras de huevo en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad media-baja hasta que se formen picos suaves. Reducir la velocidad a bajo; sigue batiendo mientras haces el jarabe.
5.

Deje hervir el resto de la taza de azúcar y 3 cucharadas de agua en una cacerola, revolviendo para disolver el azúcar. Cepille los lados de la sartén con un pincel de pastelería húmedo para evitar que se formen cristales. Cocine, sin revolver, hasta que el jarabe registre 240 grados en un termómetro para dulces..
6.

Aumente la velocidad de la batidora a alta, y bata las claras de huevo hasta que empiecen a formarse picos rígidos. Inmediatamente vierta el jarabe en las claras de huevo en un chorro lento y constante cerca del tazón, evitando batir. Batir hasta que esté brillante y enfriado, aproximadamente 7 minutos..
7.

Doble la mezcla de merengue en la mezcla de gelatina reservada en 3 lotes hasta que se mezclen. Montar la mezcla en la corteza rellena de chocolate. Refrigere el pastel durante 2 1/2 horas o toda la noche antes de servir.

Notas del cocinero

Las claras de huevo en este pastel son.
no
Completamente cocinado; no debería
estar preparados para embarazadas, bebes,
niños pequeños, los ancianos, o cualquiera
cuya salud esta comprometida.

One Comment

Roger
26.04.2023 @ 23:02

Este pastel de hielo de principios del siglo XX suena delicioso con su cremoso “fondo” de chocolate agridulce y su toque de ron en la pila de merengue etéreo en la parte superior. La corteza de galletas graham le da un toque crujiente y la combinación de sabores suena perfecta. Definitivamente, voy a intentar hacer esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!