Pastel de erizo

1.

Precaliente el horno a 350 grados. Mantequilla y harina un tazón de acero inoxidable de 10 pulgadas de ancho y 4 1/2 a 6 pulgadas de profundidad; dejar de lado. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal; dejar de lado.

2.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla, 2 tazas de azúcar y las semillas de vainilla a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina en cuatro partes, alternando con la leche y comenzando y terminando con la harina; batir hasta que solo se combinen. Transfiera la mezcla a un tazón grande y ancho; dejar de lado.

3.

En el recipiente limpio de la batidora eléctrica equipado con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y una pizca de sal en lo alto hasta que se formen picos suaves. Agregue el resto de 1 cucharada de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos de rigidez media, aproximadamente 2 minutos. Bate un tercio de los blancos batidos en la masa para aligerar la mezcla, luego usa una espátula de goma para doblar suavemente los blancos restantes hasta que estén combinados..

4.

Vierta la masa en el tazón preparado y alise la parte superior con una espátula desplazada. Hornee, girando el tazón hasta la mitad, hasta que se doren y se inserte un medidor de tortas en el centro, aproximadamente 1 hora, 40 minutos. Transfiera el recipiente a una rejilla para enfriar durante 30 minutos. Invierta la torta en la rejilla y deje enfriar completamente..

5.

Cubra un recipiente ligeramente más pequeño que el pastel con una envoltura de plástico, dejando un poco de saliente. Coloque la torta en un tazón. Usando un cuchillo serrado, recorte la parte inferior de la torta para nivelarla. Invierta la torta en una superficie de trabajo limpia o en un plato giratorio. Con un cuchillo serrado, corte la torta horizontalmente en cuatro capas de aproximadamente la misma altura.

6.

Coloque la capa inferior (la más grande) en una bandeja de cartón o plato de servir. Cepille la parte superior generosamente con Amaretto Simple Syrup. Con una espátula descentrada, distribuya uniformemente aproximadamente 1 taza de crema de mantequilla de almendra en la parte superior, aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Cubra con la siguiente capa más grande y cepille con almíbar. Extienda el atasco de albaricoque en una capa uniforme sobre la parte superior. Coloque la siguiente capa más grande, y cepille con almíbar. Unte sobre ½ taza de crema de mantequilla por encima. Coloque la capa restante (la más pequeña) en la parte superior. Cepille la superficie de toda la torta con almíbar. Extienda aproximadamente 1/2 taza de crema de mantequilla sobre toda la torta en una capa delgada. La torta se puede hacer hasta este punto hasta con 1 día de anticipación; Refrigere, tapado, hasta que esté listo para proceder..

7.

Llene una bolsa de pastelería provista de una punta de estrella grande (como Ateco # 5) con almendra y merengue suizo. Pipe estrellas para cubrir toda la superficie de la torta, tirando hacia arriba a medida que canaliza para formar puntos. Con una antorcha de cocina pequeña, dore ligeramente el merengue por todas partes. Adorne la torta con granos de café para formar los ojos y la nariz del erizo. Deje reposar el pastel a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir, hasta 6 horas..