Pastel de crema de ruibarbo

1.

Precaliente el horno a 375 grados. En una superficie de trabajo limpia y ligeramente espolvoreada con harina, extienda el paté brisee a una ronda de 11 pulgadas (aproximadamente 1/8-pulgada de grosor). Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas y recorte los bordes de la masa con tijeras de cocina para que sobresalgan 1/2 pulgada. Dobla los bordes por debajo y presiona para sellar con los dientes de un tenedor. Congelar hasta que esté firme, unos 20 minutos..

2.

Forre la corteza con pergamino, dejando un saliente en todos los lados. Rellene completamente con pesos de tarta, frijoles secos o arroz. Hornee hasta que el fondo esté seco, de 20 a 25 minutos. Retire los pesos y el pergamino. Continúe horneando hasta que el fondo de la corteza esté dorado, de 7 a 9 minutos más. Dejar enfriar.

3.

En un tazón, mezcle el ruibarbo con 1/4 taza de azúcar. Dejar reposar 10 minutos. En otro tazón, mezcle la harina, quedando 1 ¼ taza de azúcar, los huevos, la mantequilla y la crema espesa hasta que quede suave y combinada. Verter el relleno en la corteza. Dispersión del ruibarbo uniformemente sobre la parte superior, presionando suavemente sobre la crema. Hornee hasta que esté esponjoso y dorado en algunos lugares y ligeramente tambaleante en el centro, de 50 minutos a 1 hora (carpa con papel de aluminio si se dora demasiado rápido). Transferencia a una rejilla de alambre; Dejar enfriar 1 hora. Refrigere hasta que esté listo para servir, aproximadamente 1 hora y hasta 1 día.