Pastel de crema de coco

1.

En un tazón pequeño, mezcle el huevo entero con 2 cucharaditas de agua para hacer un huevo glaseado; dejar de lado. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de tarta hasta obtener un grosor de 1/8 de pulgada. Transfiera la corteza a una lata circular de 9 pulgadas, y presiónela en los bordes inferiores y hacia arriba en los lados. Con unas tijeras o un cuchillo afilado, corte la masa para que sobresalga de la lata aproximadamente 1 pulgada. Gire la masa que sobresale por debajo, formando un borde, y doble los bordes de la masa. Picar ligeramente la parte inferior de la masa con un tenedor; cepillar el borde con el huevo batido. Transfiera la corteza al congelador por 30 minutos.

2.

Calentar el horno a 375 grados.con la rejilla colocada en el tercio inferior. Retire la corteza del congelador y cúbralo con cuidado con papel pergamino, presionando suavemente el pergamino en los bordes de la corteza; pesar el pergamino con frijoles secos o pesos de pastel.

3.

Hornee hasta que los bordes de la masa empiecen a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Retire con cuidado los pesos de la empanada y el papel de pergamino. Continúe horneando hasta que la corteza esté dorada, de 15 a 20 minutos más. Transfiera la corteza a una rejilla para enfriar completamente.

4.

Coloque 1/4 taza de copos de coco sin azúcar en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Hornear hasta dorar, unos 5 minutos. Dejar de lado.

5.

Para preparar el relleno: Combine la maicena, 1/2 taza de azúcar y la sal en una cacerola mediana. Batir en leche y crema de coco. Poner a fuego medio, y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que burbujee y espese, aproximadamente 5 minutos..

6.

En un tazón mediano, bata 4 yemas de huevo. Batir lentamente la mezcla de leche caliente en las yemas de huevo. Regrese la mezcla a la cacerola y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla vuelva a hervir, aproximadamente 1 minuto más. Retírelo del calor.

7.

Agregue la vainilla y la mantequilla. Doblar en el resto de 1 taza de copos de coco sin azúcar. Transfiera la crema a un tazón mediano, colóquela sobre un baño de hielo y cubra la superficie de la crema con un pedazo de plástico para evitar que se forme una piel. Dejar de lado.

8.

Para preparar el merengue: combine 7 claras de huevo y 3/4 taza restante más 2 cucharadas de azúcar en el recipiente resistente al calor de una batidora eléctrica. Coloque el recipiente sobre una cacerola de agua a fuego lento. Batir constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y las claras estén calientes al tacto, de 5 a 7 minutos..

9.

Transfiera el recipiente a la batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir. Batir, comenzando a baja velocidad durante 1 a 2 minutos y aumentando gradualmente a alta velocidad, hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 10 minutos.

10.

Caliente la parrilla con la parrilla colocada en el tercio inferior del horno. Transfiera las natillas a la corteza enfriada. Con una espátula grande, apila el merengue en el centro de la crema. Extienda ligeramente el merengue sobre la crema para que toque los bordes de la pasta de aceite, sellando bien para evitar el encogimiento.

11.

Transfiera el pastel ensamblado a la parrilla; asar hasta que el merengue se vuelva dorado, solo unos segundos, observando constantemente.

12.

Transfiera el pastel a una rejilla para enfriar, al menos 2 horas. Espolvorear con 1/4 taza de coco tostado reservado. Cortar y servir. Refrigerar cualquier pastel sobrante.