Pastel de comida del diablo con chocolate ganache

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 9 por 2 pulgadas; Fondo de líneas con papel pergamino. Pergamino de mantequilla Espolvorear con cacao en polvo, sacando el exceso. En un tazón mediano, bata el cacao con agua caliente hasta que quede suave. Batir en crema agria; dejar enfriar. En un tazón mediano, tamice la harina, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de lado.

2.

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, de 3 a 4 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo para combinar después de cada uno; raspe los lados del tazón según sea necesario. Batir en vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina en dos partes, alternando con la mezcla de cacao y comenzando y terminando con la harina; batir hasta que esté combinado.

3.

Divida la masa entre los moldes preparados; Liso con una espátula desplazada. Hornee hasta que un probador de pastel insertado en el centro salga limpio, de 45 a 50 minutos. Transfiera las bandejas a una rejilla de alambre para enfriar 15 minutos. Invierta los pasteles en la rejilla; pelar el pergamino. Dar la vuelta a los pasteles; Dejar enfriar completamente, con la parte superior hacia arriba. Transfiera la mitad de Ganache de chocolate (3 1/2 tazas) al recipiente limpio de una batidora eléctrica; dejar de lado el resto. Dejar enfriar completamente, revolviendo con frecuencia, durante unos 40 minutos. Acople el recipiente a la batidora provista de un accesorio para batir. Batir a velocidad media-alta hasta que el ganache contenga picos suaves, de 5 a 7 minutos.

4.

Usando un cuchillo serrado, recorte la parte superior de las capas de pastel para nivelar. Transfiera una de las capas a un plato giratorio o bandeja para pasteles, y extienda la parte superior con 1 1/2 tazas de ganache batido. Cubra con la capa restante, corte hacia abajo y separe el ganache batido restante en una capa delgada sobre toda la torta, cubriendo completamente. Refrigere hasta el fraguado, unos 30 minutos..

5.

Transfiera la torta a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Vierta el ganache reservado sobre la parte superior, dejándolo correr por los lados. Si es necesario, use una espátula grande desplazada desde el centro hacia los bordes, para que la torta quede cubierta de manera uniforme y completa. Refrigere hasta que el ganache haya comenzado a fraguar, aproximadamente 30 minutos. Transfiera el pastel a un plato para servir. Sirva inmediatamente o refrigere, cubierto con una cúpula de pastel, por hasta 2 días.