Pastel de coco con glaseado de merengue

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles de 9 por 9 por 2 pulgadas; Fondo de líneas con papel pergamino. Mantequilla de pergamino y polvo con harina, sacando el exceso; dejar de lado.

Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Coloque el coco rallado en un tazón de un procesador de alimentos; Pulso hasta que esté finamente picado. Revuelva el coco picado en la mezcla de harina hasta que se mezclen; dejar de lado.

Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de la paleta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 4 minutos, raspando el lado del tazón según sea necesario. Agregue los huevos enteros, las claras de huevo y la vainilla; Batir hasta que quede esponjoso y combinado. Con la batidora baja, agregue la mezcla de harina, alternando con la leche de coco, comenzando y terminando con la mezcla de harina, mezclando bien después de cada adición.

Divida la masa uniformemente entre las bandejas preparadas; Liso con una espátula desplazada. Hornee, girando las bandejas a la mitad, hasta que las tortas estén doradas y un medidor de tortas insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 a 50 minutos.

Transfiera las bandejas a una rejilla de alambre para enfriar 30 minutos. Invierta los pasteles en la rejilla; pelar el papel de pergamino. Reinvierta los pasteles y déjelos enfriar completamente, con la parte superior hacia arriba, luego envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico. Transferencia al congelador durante 15 a 20 minutos..

Usando un cuchillo serrado, recorte la parte superior de las capas de la torta para nivelarlas. Coloque una capa en un plato de pastel; esparcir la parte superior con 1 1/2 tazas de merengue. Cubra con la capa restante, corte hacia arriba. Usando una espátula desplazada, esparce el glaseado restante sobre toda la torta, girando para cubrir de forma decorativa. Espolvoree el pastel entero con rizos de coco, doblando y rizando según lo desee. La torta se puede mantener refrigerada, cubierta con una cúpula de torta, hasta 3 días.